Pollo de Primavera Sellado en Aceite Caliente
El pollo fresco en rodajas se cubre ligeramente con almidón, se escalda hasta que esté apenas cocido y se sirve con brotes de bambú de invierno y cilantro, rociado con aceite de pimienta de Sichuan para obtener un acabado tierno y aromático.
Ingredientes
gallo joven
1
brotes de bambú de invierno
50 g
clara de huevo
to taste
almidón seco
to taste
cilantro
to taste
sal fina
to taste
glutamato monosódico (MSG)
to taste
vino de cocina
to taste
jugo de cebollín y jengibre
to taste
caldo de pollo claro
to taste
pimienta de Sichuan
to taste
aceite de sésamo
to taste
Instrucciones
1
Preparar los Ingredientes Secundarios y la Salsa de Sazonamiento
Lava el cilantro, desecha las hojas marchitas o dañadas, escúrrelo completamente y luego córtalo en trozos de 1 cm de largo y resérvalo. Corta los brotes de bambú de invierno en trozos del tamaño aproximado de una uña humana, luego escáldalos en agua hirviendo hasta que estén completamente cocidos. Transfiere los brotes de bambú escaldados y el cilantro picado a un bol pequeño, agrega caldo de pollo claro, glutamato monosódico (MSG) y sal fina, luego reserva la mezcla. Calienta aceite de sésamo en un wok a fuego medio, agrega la pimienta de Sichuan y fríe hasta que se doren, luego desecha los granos de pimienta. Vierte el aceite infusionado con pimienta en el bol de sazonamiento y resérvalo.
2
Procesar el Pollo y Escaldarlo
Calienta una olla limpia a fuego medio-alto. Sujeta el ala izquierda y la pata izquierda del pollo con una mano, el ala derecha y la pata derecha con la otra, sostén la cabeza del pollo firmemente, abre la piel del pecho y retira la carne de pechuga del pollo. Corta la carne de pechuga en rodajas finas, colócala en un bol y agrega sal fina, vino de cocina, jugo de cebollín y jengibre, clara de huevo y un chorrito pequeño de agua, mezclando para que se impregnen uniformemente. Incorpora el almidón seco revolviendo hasta que cada rodaja esté completamente cubierta. Introduce las rodajas de pollo cubiertas en una olla con agua hirviendo para escaldarlas. Cuando las rodajas se vuelvan opacas y estén completamente cocidas, retíralas, colócalas en una fuente para servir y rocía la salsa de sazonamiento preparada por encima antes de servir.
