Poulet de printemps saisi à l'huile chaude
Le poulet frais émincé est légèrement enrobé d'amidon, blanchi jusqu'à ce qu'il soit à peine cuit, servi avec des pousses de bambou d'hiver et de la coriandre, puis arrosé d'huile de poivre du Sichuan pour un résultat tendre et parfumé.
Ingrédients
coq jeune
1
pousses de bambou d'hiver
50 g
blanc d'œuf
selon le goût
fécule sèche
selon le goût
coriandre fraîche
selon le goût
sel fin
selon le goût
glutamate monosodique
selon le goût
vin de cuisine
selon le goût
jus de ciboule et de gingembre
selon le goût
bouillon de poulet clair
selon le goût
baies de Sichuan
selon le goût
huile de sésame
selon le goût
Instructions
1
Préparer les ingrédients d'accompagnement et la sauce d'assaisonnement
Rincer la coriandre, jeter les feuilles flétries ou abîmées, l'égoutter complètement, puis la couper en segments de 1 cm de long et réserver. Couper les pousses de bambou d'hiver en morceaux de la taille approximative d'un ongle humain, puis les blanchir dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient entièrement cuites. Transférer les pousses de bambou blanchies et la coriandre hachée dans un petit bol, ajouter le bouillon de poulet clair, le glutamate monosodique et le sel fin, puis réserver le mélange. Faire chauffer l'huile de sésame dans un wok à feu moyen, ajouter les baies de Sichuan et faire revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent brun foncé, puis jeter les baies. Verser l'huile infusée aux baies dans le bol d'assaisonnement et réserver.
2
Traiter le poulet et le blanchir
Faire chauffer une casserole propre à feu moyen-vif. Saisir l'aile gauche et la patte gauche du poulet d'une main, l'aile droite et la patte droite de l'autre, tenir fermement la tête du poulet, ouvrir la peau de la poitrine et retirer la viande de poitrine du poulet. Couper la viande de poitrine en tranches fines, la placer dans un bol, puis ajouter le sel fin, le vin de cuisine, le jus de ciboule et de gingembre, le blanc d'œuf et une petite quantité d'eau, en mélangeant pour bien enrober uniformément. Incorporer la fécule sèche jusqu'à ce que chaque tranche soit entièrement enrobée. Plonger les tranches de poulet enrobées dans une casserole d'eau bouillante pour les blanchir. Lorsque les tranches deviennent opaques et bien cuites, les retirer, les disposer sur un plat de service et napper de la sauce d'assaisonnement préparée avant de servir.
