سمك على الطريقة الهوايانية مع شرائح التوفو المجفف
قطّع التوفو الأبيض المجفف إلى شرائح رفيعة وانقعه لإزالة الرائحة، ثم اطهوه على نار هادئة مع لحم ظهر ثعبان البحر المقلي وجلد الدجاج في مرق غني للحصول على طبق طري وطازج وعطر النكهة.
المكونات
توفو أبيض مجفف (يُقطع إلى شرائح رفيعة، ويُنقع في ماء ساخن لمدة ساعتين مع تغيير الماء، ويُصفى بعد إزالة نكهة الفول)
500g
لحم ظهر ثعبان السمك الصغير الطازج الحي (يُقلى حتى تجف الرطوبة)
250g
جلد دجاج مطبوخ (يُقطع إلى قطع صغيرة على شكل معين)
50g
زيت خام (لقلي لحم ظهر ثعبان السمك)
800g (يُستخدم فعلياً حوالي 70 غرام)
نبيذ أصفر (نبيذ شاوشينغ)
15g
بصل أخضر
10g
زنجبيل
10g
ملح
6g
مرق غني (يُستخدم على دفعتين، 250 غرام لكل دفعة)
500g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (مذكورة في الخطوات، وغير مدرجة في المكونات)
الخطوات
1
تحضير المكونات
يُقطع التوفو المجفف إلى شرائح رفيعة باستخدام سكين، ويُوضع في وعاء كبير، ويُنقع في ماء ساخن لمدة ساعتين (خلال هذه الفترة، يُغيَّر الماء من 2 إلى 3 مرات، مع استخدام عيدان الطعام لفصل الشرائح في كل مرة لمنعها من الالتصاق ولإزالة نكهة الفول)، ثم يُرفع ويُصفى. يُقطع جلد الدجاج إلى قطع صغيرة على شكل معين ويُترك جانباً.
2
سلق ثعبان السمك
يُوضع لحم ظهر ثعبان السمك في مقلاة مسخنة مع شحم الخنزير المطبوخ ويُقلى حتى تجف الرطوبة، ثم يُنقل إلى مقلاة نظيفة. يُضاف 250 غرام من المرق الغني، ونبيذ الطبخ، والبصل الأخضر، والزنجبيل، ويُسلق على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يصبح ثعبان السمك طرياً، ثم يُرفع.
3
السلق النهائي
يُوضع 250 غرام من المرق الغني، وشرائح التوفو المجفف، وشرائح ثعبان السمك، وجلد الدجاج في المقلاة ويُسخن جيداً، ويُسلق لمدة حوالي 5 دقائق. تُضاف الغلوتامات أحادية الصوديوم والملح، ويُسلق جيداً، ثم يُقدَّم.
