Рыба по-хуайски с соломкой из сушёного тофу

Name: Рыба по-хуайски с соломкой из сушёного тофу
Ingredients: 500g Белый сушёный тофу (нарезать тонкой соломкой, замочить в горячей воде на 2 часа, периодически меняя воду, слить после удаления бобового привкуса); 250g Свежее живое мясо спинки мелкого угря (обжарить до удаления влаги); 50g Варёная куриная кожица (нарезать мелкими ромбиками); 800g (примерно 70g фактически используется) Сырое масло (для обжаривания мяса спинки угря); 15g Жёлтое вино (шаосинское вино); 10g Зелёный лук; 10g Имбирь; 6g Соль; 500g Наваристый бульон (используется двумя частями по 250 г); Глутамат натрия (упомянут в шагах, не указан в ингредиентах)

Нарежьте белый сушёный тофу соломкой и замочите, чтобы убрать бобовый привкус, затем потушите с жареной мякотью спинки угря и куриной кожицей в насыщенном бульоне — блюдо получится нежным, свежим и ароматным.

Разное

Легко

0 в избранном

Рыба по-хуайски с соломкой из сушёного тофу

Ингредиенты

Белый сушёный тофу (нарезать тонкой соломкой, замочить в горячей воде на 2 часа, периодически меняя воду, слить после удаления бобового привкуса) 500g

Свежее живое мясо спинки мелкого угря (обжарить до удаления влаги) 250g

Варёная куриная кожица (нарезать мелкими ромбиками) 50g

Сырое масло (для обжаривания мяса спинки угря) 800g (примерно 70g фактически используется)

Жёлтое вино (шаосинское вино) 15g

Зелёный лук 10g

Имбирь 10g

Соль 6g

Наваристый бульон (используется двумя частями по 250 г) 500g

Глутамат натрия (упомянут в шагах, не указан в ингредиентах)

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Нарежьте сушёный тофу тонкой соломкой ножом, положите в большую миску и замочите в горячей воде на 2 часа (за это время смените воду 2–3 раза, каждый раз разделяя соломку палочками, чтобы она не слипалась, и удаляя бобовый привкус), затем достаньте и слейте воду. Куриную кожицу нарежьте мелкими ромбиками и отложите в сторону.

Тушение угря

Положите мясо спинки угря в вок, разогретый с топлёным жиром, и обжарьте до удаления влаги, затем переложите в чистый вок. Добавьте 250 г наваристого бульона, рисовое вино, зелёный лук и имбирь и тушите на слабом огне 10 минут, пока угорь не станет мягким, затем достаньте.

Финальное тушение

Положите в вок 250 г наваристого бульона, соломку сушёного тофу, соломку угря и куриную кожицу и доведите до готовности, тушите около 5 минут. Добавьте глутамат натрия и соль, тщательно потушите, затем подавайте.