淮揚風 豆腐干と魚の煮込み
白い干し豆腐を細切りにし、豆のにおいを取り除くために水に浸します。鰻の背肉の唐揚げと鶏皮と一緒に、濃厚な出汁で柔らかく新鮮で香り豊かに煮込みます。
材料
白い乾燥豆腐（細い千切りに切る、熱湯に2時間浸し、水を替え、豆臭を取ってから水切りする）
500g
活きた小型ウナギの背肉（水分がなくなるまで揚げる）
250g
調理済みの鶏皮（小さなひし形に切る）
50g
生油（ウナギの背肉を揚げる用）
800g (approx. 70g actually used)
黄酒（紹興酒）
15g
ネギ
10g
生姜
10g
塩
6g
濃いスープ（2回に分けて使用、各250g）
500g
MSG（手順で言及、材料には記載なし）
作り方
1
材料の準備
ナイフで乾燥豆腐を細い千切りにし、大きなボウルに入れ、熱湯に2時間浸す（この間、2〜3回水を替え、毎回箸で千切りをほぐしてくっつかないようにし、豆臭を取る）、然後に取り出して水切りする。鶏皮を小さなひし形に切っておく。
2
ウナギの煮込み
調理済みのラードで温めた中華鍋にウナギの背肉を入れ、水分がなくなるまで揚げ、次にきれいな鍋に移す。濃いスープ250g、料理酒、ネギ、生姜を加え、弱火で10分煮込み、ウナギが柔らかくなったら取り出す。
3
最終煮込み
濃いスープ250g、乾燥豆腐の千切り、ウナギの千切り、鶏皮を鍋に入れて温め、約5分煮込む。MSGと塩を加え、よく煮込んでから盛り付ける。
