회양풍 말두부 채 썬 생선 요리
흰 건두부를 채 썰어 콩 냄새를 빼기 위해 담가 둔 뒤, 진한 육수에 튀긴 장어 등살과 닭 껍질과 함께 끓여 부드럽고 신선하며 향이 깊은 요리를 만드세요.
재료
흰색 말두부 (가는 실채로 썰고, 뜨거운 물에 2시간 동안 담가 두며 물을 갈아주고, 콩 비린내가 제거되면 건져 물기를 빼다)
500g
신선한 살아 있는 작은 장어 등살 (수분이 제거될 때까지 튀긴다)
250g
익힌 닭 껍질 (작은 마름모 모양으로 썬 것)
50g
생유 (장어 등살을 튀기기 위한)
800g (approx. 70g actually used)
황주 (사오싱주)
15g
대파
10g
생강
10g
소금
6g
진한 육수 (두 부분으로 나누어 사용, 각 250g)
500g
MSG (요리 단계에 언급되었으나 재료 목록에는 기재되지 않음)
조리 방법
1
재료 준비
말두부를 칼로 가는 실채로 썰어 큰 볼에 담고, 뜨거운 물에 2시간 동안 담가 둔다 (이 시간 동안 물을 2–3회 갈아주는데, 매번 젓가락으로 실채를 풀어 서로 달라붙지 않게 하고 콩 비린내를 제거한다). 그 후 건져 물기를 뺀다. 닭 껍질을 작은 마름모 모양으로 썰어 따로 둔다.
2
장어 졸이기
익힌 라드를 두른 팬에 장어 등살을 넣어 수분이 제거될 때까지 볶은 다음, 깨끗한 팬으로 옮긴다. 진한 육수 250g, 요리주, 대파, 생강을 넣고 약불에서 10분간 졸여 장어가 부드러워지면 건져낸다.
3
최종 졸이기
진한 육수 250g, 말두부 실채, 장어 실채, 닭 껍질을 팬에 넣고 완전히 가열하여 약 5분간 졸인다. MSG와 소금을 넣고 충분히 졸인 다음 그릇에 담는다.
