Huai-Style Fisch mit getrockneten Tofustreifen

Name: Huai-Style Fisch mit getrockneten Tofustreifen
Ingredients: 500g Weißer getrockneter Tofu (in feine Streifen schneiden, 2 Stunden in heißem Wasser einweichen und das Wasser wechseln, nach dem Entfernen des Bohnengeschmacks abtropfen lassen); 250g Frisches lebendes kleines Aalrückenfleisch (gebraten, bis die Feuchtigkeit entfernt ist); 50g Gekochte Hähnchenhaut (in kleine rautenförmige Stücke schneiden); 800g (ca. 70g tatsächlich verwendet) Rohes Öl (zum Braten des Aalrückenfleischs); 15g Gelber Wein (Shaoxing-Wein); 10g Frühlingszwiebeln; 10g Ingwer; 6g Salz; 500g Reiche Brühe (in zwei Teilen verwendet, je 250g); MSG (in den Schritten erwähnt, nicht in den Zutaten aufgeführt)

Schneide weißen getrockneten Tofu in Streifen und weiche ihn ein, um den bohnigen Geruch zu entfernen, dann dünste ihn zusammen mit gebratenem Aalrückenfleisch und Hühnerhaut in einer kräftigen Brühe, sodass ein zartes, frisches und aromatisches Gericht entsteht.

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Huai-Style Fisch mit getrockneten Tofustreifen

Zutaten

Weißer getrockneter Tofu (in feine Streifen schneiden, 2 Stunden in heißem Wasser einweichen und das Wasser wechseln, nach dem Entfernen des Bohnengeschmacks abtropfen lassen) 500g

Frisches lebendes kleines Aalrückenfleisch (gebraten, bis die Feuchtigkeit entfernt ist) 250g

Gekochte Hähnchenhaut (in kleine rautenförmige Stücke schneiden) 50g

Rohes Öl (zum Braten des Aalrückenfleischs) 800g (ca. 70g tatsächlich verwendet)

Gelber Wein (Shaoxing-Wein) 15g

Frühlingszwiebeln 10g

Ingwer 10g

Salz 6g

Reiche Brühe (in zwei Teilen verwendet, je 250g) 500g

MSG (in den Schritten erwähnt, nicht in den Zutaten aufgeführt)

Anleitung

Die Zutaten vorbereiten

Den getrockneten Tofu mit einem Messer in feine Streifen schneiden, in eine große Schüssel geben und 2 Stunden in heißem Wasser einweichen (während dieser Zeit das Wasser 2–3 Mal wechseln und dabei jedes Mal mit Stäbchen die Streifen trennen, um zu verhindern, dass sie zusammenkleben, und um den Bohnengeschmack zu entfernen), dann herausnehmen und abtropfen lassen. Die Hähnchenhaut in kleine rautenförmige Stücke schneiden und beiseite stellen.

Den Aal schmoren

Das Aalrückenfleisch in einen mit gekochtem Schmalz erhitzten Wok geben und braten, bis die Feuchtigkeit entfernt ist, dann in einen sauberen Wok umfüllen. 250g reiche Brühe, Kochwein, Frühlingszwiebeln und Ingwer hinzufügen und 10 Minuten bei schwacher Hitze schmoren, bis der Aal zart wird, dann herausnehmen.

Letztes Schmoren

250g reiche Brühe, getrocknete Tofustreifen, Aalstreifen und Hähnchenhaut in den Wok geben und durchwärmen, etwa 5 Minuten schmoren. MSG und Salz hinzufügen, gründlich schmoren, dann servieren.