Poisson style Huai avec lanières de tofu séché

Name: Poisson style Huai avec lanières de tofu séché
Ingredients: 500g Tofu blanc séché (couper en fines lanières, tremper dans l'eau chaude pendant 2 heures et changer l'eau, égoutter après avoir retiré le goût de soja); 250g Chair dorsale d'anguille fraîche et vivante (frire jusqu'à ce que l'humidité soit retirée); 50g Peau de poulet cuite (couper en petits losanges); 800g (approx. 70g actually used) Huile brute (pour frire la chair dorsale d'anguille); 15g Vin jaune (vin de Shaoxing); 10g Ciboules; 10g Gingembre; 6g Sel; 500g Bouillon riche (utilisé en deux parties, 250g chacune); MSG (mentionné dans les étapes, non listé dans les ingrédients)

Coupez le tofu séché blanc en fines lanières et faites-le tremper pour éliminer l'odeur de soja, puis faites mijoter avec de la chair de dos d'anguille frite et de la peau de poulet dans un bouillon savoureux pour obtenir un plat tendre, frais et richement parfumé.

Variable

Facile

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Poisson style Huai avec lanières de tofu séché

Ingrédients

Tofu blanc séché (couper en fines lanières, tremper dans l'eau chaude pendant 2 heures et changer l'eau, égoutter après avoir retiré le goût de soja) 500g

Chair dorsale d'anguille fraîche et vivante (frire jusqu'à ce que l'humidité soit retirée) 250g

Peau de poulet cuite (couper en petits losanges) 50g

Huile brute (pour frire la chair dorsale d'anguille) 800g (approx. 70g actually used)

Vin jaune (vin de Shaoxing) 15g

Ciboules 10g

Gingembre 10g

Sel 6g

Bouillon riche (utilisé en deux parties, 250g chacune) 500g

MSG (mentionné dans les étapes, non listé dans les ingrédients)

Instructions

Préparer les ingrédients

Couper le tofu séché en fines lanières avec un couteau, placer dans un grand bol et tremper dans l'eau chaude pendant 2 heures (pendant ce temps, changer l'eau 2 à 3 fois, en utilisant des baguettes pour séparer les lanières à chaque fois pour éviter qu'elles ne collent et pour éliminer le goût de soja), puis retirer et égoutter. Couper la peau de poulet en petits losanges et réserver.

Braisser l'anguille

Placer la chair dorsale d'anguille dans un wok chauffé avec de la graisse de porc fondue et frire jusqu'à ce que l'humidité soit retirée, puis transférer dans un wok propre. Ajouter 250g de bouillon riche, vin de cuisine, ciboules et gingembre, et braiser à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce que l'anguille devienne tendre, puis retirer.

Braisage final

Placer 250g de bouillon riche, les lanières de tofu séché, les lanières d'anguille et la peau de poulet dans le wok et réchauffer, braiser pendant environ 5 minutes. Ajouter du MSG et du sel, braiser complètement, puis servir.