زلابية على الطريقة الإمبراطورية (仿膳饽饽)
طبق ديم سوم تقليدي من قائمة مأدبة مانتشو-هان الإمبراطورية، يشتهر فانغشان بوبو (仿膳饽饽) بفطائر وونتون صغيرة محشوة بخليط من الجمبري وخيار البحر ولحم الخنزير، يُقدَّم إلى جانب شرائح خيار البحر والجمبري في شوربة كريمية.
المكونات
دقيق (لصنع العجين)
150g
لحم روبيان منظف (50 غرام مفروم للحشوة، 100 غرام شرائح)
150g
خيار البحر المنقوع (50 غرام مفروم للحشوة، 100 غرام شرائح)
150g
براعم الخيزران الشتوي (مفرومة ناعم)
25g
فطر شيتاكي المجفف (مفروم ناعم)
10g
لحم خنزير مفروم
50g
مرق الحليب (لصبّه كقاعدة للشوربة)
1750g
ملح ناعم
حسب الرغبة
نبيذ الطبخ
20g
صلصة الصويا
15g
زيت السمسم
15g
بصل أخضر وزنجبيل مفروم
5g
براعم البازلاء (للتزيين)
رشة
الخطوات
1
تحضير الحشوة
اشطف 50 غرام من خيار البحر المنقوع و50 غرام من لحم الروبيان، ثم افرمهما ناعماً مع براعم الخيزران الشتوي وفطر شيتاكي المجفف. ضع الخليط في وعاء مع لحم الخنزير المفروم، وأضف الملح الناعم ونبيذ الطبخ وصلصة الصويا والبصل الأخضر والزنجبيل المفروم. قلّب حتى يمتزج تماماً لتكوين حشوة الزلابية.
2
تحضير العجين وتغليف الزلابية
أضف 60 غرام من الماء إلى الدقيق، واخلط واعجن حتى يصبح ناعماً. اترك العجين يرتاح لمدة 10 دقائق، ثم اقطع 60 قطعة صغيرة من العجين. افرد كل قطعة على شكل غلاف دائري، وضع فيها بعض الحشوة، وشكّلها على شكل زلابية على الطريقة الإمبراطورية.
3
سلق الزلابية
املأ وعاءً بالماء واتركه حتى يغلي على نار عالية. أضف الزلابية واطبخها حتى تنضج، ثم أخرجها وضعها في وعاء الشوربة.
4
إضافة المرق وإنهاء الطبق
قطّع ما تبقى من 100 غرام من خيار البحر و100 غرام من لحم الروبيان إلى قطع مائلة، واشطفها، واسلقها حتى تنضج. اغسل براعم البازلاء. ضع هذه المكونات الثلاثة في وعاء الشوربة. في وعاء منفصل، اترك مرق الحليب حتى يغلي، واضبط التوابل حسب الرغبة، ثم صبّه فوق المكونات في الوعاء لإنهاء الطبق.
