Kaiserliche Teigtaschen (仿膳饽饽)

Name: Kaiserliche Teigtaschen (仿膳饽饽)
Ingredients: 150g Mehl (für den Teig); 150g Gereinigtes Shrimpsfleisch (50g gewürfelt für die Füllung, 100g in Scheiben); 150g Eingeweichte Seegurke (50g gewürfelt für die Füllung, 100g in Scheiben); 25g Winterbambussprossen (fein gewürfelt); 10g Getrocknete Shiitake-Pilze (fein gewürfelt); 50g Schweinehackfleisch; 1750g Milchbrühe (als Suppenbasis); to taste Feines Salz; 20g Reiswein; 15g Sojasauce; 15g Sesamöl; 5g Gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer; a pinch Erbsensprossen (als Garnitur)

Ein traditionelles Dim-Sum-Gericht aus dem Repertoire des Mandschu-Han-Kaiserbanketts, Fangshan Bobo (仿膳饽饽) enthält kleine Teigtaschen, gefüllt mit einer Mischung aus Garnelen, Seegurke und Schweinefleisch, serviert mit geschnittener Seegurke und Garnelen in einer cremigen Suppe.

Variiert

Einfach

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Zutaten

Mehl (für den Teig) 150g

Gereinigtes Shrimpsfleisch (50g gewürfelt für die Füllung, 100g in Scheiben) 150g

Eingeweichte Seegurke (50g gewürfelt für die Füllung, 100g in Scheiben) 150g

Winterbambussprossen (fein gewürfelt) 25g

Getrocknete Shiitake-Pilze (fein gewürfelt) 10g

Schweinehackfleisch 50g

Milchbrühe (als Suppenbasis) 1750g

Feines Salz to taste

Reiswein 20g

Sojasauce 15g

Sesamöl 15g

Gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer 5g

Erbsensprossen (als Garnitur) a pinch

Anleitung

Die Füllung vorbereiten

50g der eingeweichten Seegurke und 50g Shrimpsfleisch abspülen, dann zusammen mit den Winterbambussprossen und getrockneten Shiitake-Pilzen fein hacken. Die Mischung zusammen mit dem Schweinehackfleisch in eine Schüssel geben, feines Salz, Reiswein, Sojasauce und gehackte Frühlingszwiebel mit Ingwer hinzufügen. Gründlich verrühren, bis eine homogene Teigtaschenfüllung entsteht.

Den Teig zubereiten und die Teigtaschen formen

60g Wasser zum Mehl geben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, dann 60 kleine Teigstücke abzupfen. Jedes Stück zu einem runden Teigblatt ausrollen, etwas Füllung darauf geben und zu kaiserlichen Teigtaschen formen.

Die Teigtaschen kochen

Einen Topf mit Wasser füllen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Teigtaschen hinzufügen und gar kochen, dann herausnehmen und in eine Suppenschale setzen.

Die Brühe hinzufügen und das Gericht vollenden

Die übrigen 100g Seegurke und 100g Shrimpsfleisch in schräge Stücke schneiden, abspülen und blanchieren, bis sie gar sind. Die Erbsensprossen waschen. Diese drei Zutaten in die Suppenschale geben. In einem separaten Topf die Milchbrühe zum Kochen bringen, nach Geschmack würzen und über die Zutaten in der Schale gießen, um das Gericht zu vollenden.