宮廷風餃子（仿膳饽饽）
「満漢全席の献立に伝わる伝統的な点心、Fangshan Bobo（仿膳饽饽）は、エビ・ナマコ・豚肉の餡を包んだ小さなワンタンに、薄切りにしたナマコとエビをクリーミーなスープに添えた一品である。」
材料
薄力粉（生地用）
150g
むきえび（具用に50gを刻み、100gは薄切りにする）
150g
戻したなまこ（具用に50gを刻み、100gは薄切りにする）
150g
冬筍（細かく刻む）
25g
干し椎茸（細かく刻む）
10g
豚挽き肉
50g
ミルクスープ（スープの土台として注ぐ）
1750g
精製塩
適量
料理酒
20g
醤油
15g
ごま油
15g
刻みねぎと生姜
5g
豆苗（飾り用）
ひとつかみ
作り方
1
具材を作る
戻したなまこ50gとえび50gを洗い、冬筍と干し椎茸と一緒に細かく刻む。ボウルに豚挽き肉と一緒に入れ、精製塩、料理酒、醤油、刻みねぎと生姜を加える。よく混ぜ合わせて餃子の具にする。
2
生地を作り餃子を包む
薄力粉に水60gを加え、滑らかになるまで混ぜ、こねる。生地を10分間休ませ、60個の小さな生地にちぎる。それぞれを丸い皮に伸ばし、具をスプーンで包んで宮廷風の餃子の形に整える。
3
餃子を茹でる
鍋に水を入れ、強火で沸騰させる。餃子を加え、火が通るまで茹でてから取り出し、椀に盛る。
4
スープを加えて仕上げる
残りのなまこ100gとえび100gをそぎ切りにし、洗ってから火が通るまで茹でる。豆苗を洗う。これら3つの具材を椀に盛る。別の鍋でミルクスープを沸騰させ、味付けを整え、椀の具材に注いで仕上げる。
