山査子エビ
マリネして衣をまとった川エビを素揚げにし、粉山査子と和えて軽い酸味を添えます。
材料
川エビ（触角を切り落とし、洗って、マリネしてから片栗粉をまぶす）
適量
山査子（刻む）
適量
塩
適量
刻みネギ
適量
生姜のスライス
適量
花椒
適量
紹興酒（黄酒）
適量
片栗粉
適量
サラダ油
適量
作り方
1
食材の下準備
エビの触角を切り落とし、洗ってから、塩、刻みネギ、生姜のスライス、花椒、紹興酒を加えて10分間マリネし、取り出して片栗粉をまぶす。山査子を刻む。
2
エビを揚げる
中華鍋を火にかけ、サラダ油を7割熱するまで加熱する。エビを加えて火が通るまで揚げ、エビと油を一緒にざるにあける。
3
炒め合わせる
次にエビを中華鍋に戻し、刻んだ山査子を加えて混ぜ合わせる。器に盛る。
