Raviolis de style impérial (仿膳饽饽)

Name: Raviolis de style impérial (仿膳饽饽)
Ingredients: 150g Farine (pour préparer la pâte); 150g Chair de crevettes nettoyée (50g en dés pour la farce, 100g en tranches); 150g Concombre de mer trempé (50g en dés pour la farce, 100g en tranches); 25g Pousses de bambou d'hiver (finement coupées en dés); 10g Champignons shiitake séchés (finement coupés en dés); 50g Porc haché; 1750g Bouillon de lait (à verser comme base de soupe); to taste Sel fin; 20g Vin de cuisine; 15g Sauce soja; 15g Huile de sésame; 5g Ciboule et gingembre finement émincés; a pinch Pousses de pois (pour la garniture)

Un plat de dim sum traditionnel issu du répertoire du banquet impérial Mandchou-Han, Fangshan Bobo (仿膳饽饽) se compose de petits wontons farcis d'un mélange de crevettes, de concombre de mer et de porc, accompagnés de tranches de concombre de mer et de crevettes dans une soupe crémeuse.

Variable

Facile

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Ingrédients

Farine (pour préparer la pâte) 150g

Chair de crevettes nettoyée (50g en dés pour la farce, 100g en tranches) 150g

Concombre de mer trempé (50g en dés pour la farce, 100g en tranches) 150g

Pousses de bambou d'hiver (finement coupées en dés) 25g

Champignons shiitake séchés (finement coupés en dés) 10g

Porc haché 50g

Bouillon de lait (à verser comme base de soupe) 1750g

Sel fin to taste

Vin de cuisine 20g

Sauce soja 15g

Huile de sésame 15g

Ciboule et gingembre finement émincés 5g

Pousses de pois (pour la garniture) a pinch

Instructions

Préparer la farce

Rincez 50g de concombre de mer trempé et 50g de chair de crevettes, puis hachez-les finement avec les pousses de bambou d'hiver et les champignons shiitake séchés. Placez le mélange dans un bol avec le porc haché, ajoutez le sel fin, le vin de cuisine, la sauce soja et la ciboule et le gingembre finement émincés. Mélangez jusqu'à obtenir une farce homogène pour les raviolis.

Préparer la pâte et envelopper les raviolis

Ajoutez 60g d'eau à la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes, puis prélevez 60 petits morceaux de pâte. Étalez chaque morceau en une galette ronde, déposez-y un peu de farce et façonnez des raviolis de style impérial.

Faire bouillir les raviolis

Remplissez une casserole d'eau et portez à ébullition à feu vif. Ajoutez les raviolis et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis retirez-les et placez-les dans un bol à soupe.

Ajouter le bouillon et terminer le plat

Coupez en biais les 100g restants de concombre de mer et les 100g de chair de crevettes, rincez-les et blanchissez-les jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Lavez les pousses de pois. Placez ces trois ingrédients dans le bol à soupe. Dans une autre casserole, portez le bouillon de lait à ébullition, ajustez l'assaisonnement selon votre goût, puis versez-le sur les ingrédients dans le bol pour terminer le plat.