Пельмени в императорском стиле (仿膳饽饽)

Name: Пельмени в императорском стиле (仿膳饽饽)
Ingredients: 150g Мука (для приготовления теста); 150g Очищенное мясо креветок (50 г нарезать кубиками для начинки, 100 г нарезать ломтиками); 150g Вымоченный морской огурец (50 г нарезать кубиками для начинки, 100 г нарезать ломтиками); 25g Зимние побеги бамбука (мелко нарезанные кубиками); 10g Сушёные грибы шиитаке (мелко нарезанные кубиками); 50g Свиной фарш; 1750g Молочный бульон (для заливки в качестве основы супа); по вкусу Мелкая соль; 20g Кулинарное вино; 15g Соевый соус; 15g Кунжутное масло; 5g Измельчённый зелёный лук и имбирь; щепотка Побеги гороха (для украшения)

Традиционное блюдо дим-сам из репертуара Маньчжоу-Ханьского императорского банкета, Fangshan Bobo (仿膳饽饽) представляет собой маленькие вонтоны, начинённые смесью из креветок, трепанга и свинины, подаваемые вместе с нарезанным трепангом и креветками в сливочном супе.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Мука (для приготовления теста) 150g

Очищенное мясо креветок (50 г нарезать кубиками для начинки, 100 г нарезать ломтиками) 150g

Вымоченный морской огурец (50 г нарезать кубиками для начинки, 100 г нарезать ломтиками) 150g

Зимние побеги бамбука (мелко нарезанные кубиками) 25g

Сушёные грибы шиитаке (мелко нарезанные кубиками) 10g

Свиной фарш 50g

Молочный бульон (для заливки в качестве основы супа) 1750g

Мелкая соль по вкусу

Кулинарное вино 20g

Соевый соус 15g

Кунжутное масло 15g

Измельчённый зелёный лук и имбирь 5g

Побеги гороха (для украшения) щепотка

Инструкции

Приготовьте начинку

Промойте 50 г вымоченного морского огурца и 50 г мяса креветок, затем мелко нарежьте их вместе с зимними побегами бамбука и сушёными грибами шиитаке. Поместите смесь в миску вместе со свиным фаршем, добавьте мелкую соль, кулинарное вино, соевый соус и измельчённый зелёный лук с имбирём. Перемешайте до однородной массы, чтобы сформировать начинку для пельменей.

Приготовьте тесто и слепите пельмени

Добавьте 60 г воды к муке и замесите тесто до гладкости. Дайте тесту отдохнуть 10 минут, затем отщипните 60 маленьких кусочков теста. Раскатайте каждый кусочек в круглую лепёшку, выложите начинку и сформируйте пельмени в императорском стиле.

Отварите пельмени

Наполните кастрюлю водой и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте пельмени и варите до готовности, затем извлеките их и поместите в суповую миску.

Добавьте бульон и завершите блюдо

Нарежьте оставшиеся 100 г морского огурца и 100 г мяса креветок наискосок, промойте их и бланшируйте до полной готовности. Вымойте побеги гороха. Поместите эти три ингредиента в суповую миску. В отдельной кастрюле доведите молочный бульон до кипения, отрегулируйте вкус по своему усмотрению, затем залейте им ингредиенты в миске, чтобы завершить блюдо.