궁정식 만두 (仿膳饽饽)
만주-한 제국 만찬의 전통 요리 목록에 실린 딤섬 요리인 팡산 보보(仿膳饽饽)는 새우, 해삼, 돼지고기를 섞은 속을 넣어 만든 작은 만두와 함께, 슬라이스한 해삼과 새우를 크림 같은 수프에 담아 낸 요리입니다.
재료
밀가루 (반죽용)
150g
손질한 새우살 (속재료용 다짐육 50g, 편육 100g)
150g
불린 해삼 (속재료용 다짐육 50g, 편육 100g)
150g
겨울죽순 (잘게 다져서)
25g
말린 표고버섯 (잘게 다져서)
10g
다진 돼지고기
50g
우유 육수 (국물 베이스로 부어 넣기)
1750g
정제염
적당량
요리주
20g
간장
15g
참기름
15g
다진 파와 생강
5g
완두순 (고명용)
한 꼬집
조리 방법
1
속재료 준비
불린 해삼 50g과 새우살 50g을 씻은 뒤, 겨울죽순과 말린 표고버섯과 함께 잘게 다져줍니다. 다진 돼지고기와 함께 그릇에 담고, 정제염, 요리주, 간장, 다진 파와 생강을 넣습니다. 만두 속재료가 잘 섞이도록 골고루 저어줍니다.
2
반죽 만들기 및 만두 빚기
밀가루에 물 60g을 넣고 부드럽게 될 때까지 반죽합니다. 10분간 휴지시킨 뒤, 작은 반죽 60개로 나눕니다. 각각을 둥근 떡 모양으로 밀고, 속재료를 얹어 궁정식 만두 모양으로 빚습니다.
3
만두 삶기
냄비에 물을 채우고 센 불에서 끓입니다. 만두를 넣고 익을 때까지 삶은 뒤, 건져 내어 국물 그릇에 담습니다.
4
육수 넣고 마무리
남은 해삼 100g과 새우살 100g을 비스듬히 썰어 씻은 뒤, 완전히 익을 때까지 데쳐줍니다. 완두순도 씻어둡니다. 이 세 가지 재료를 국물 그릇에 담습니다. 다른 냄비에서 우유 육수를 끓인 뒤, 간을 맞추어 그릇의 재료 위에 부어 완성합니다.
