مقدمة في التوابل

Name: مقدمة في التوابل
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h 30 min
Total time: 6 h
Ingredients: 100 g شرائح الزنجبيل والبصل الأخضر المفروم; 50 g فلفل حار مجفف; 10 g زنجبيل الرمل (غالانغال); 10 g يانسون نجمي; 15 g حبات فلفل سيتشوان; 5 g هيل أسود (تساوكو); 5 g بذور الشمر; 50 g لون سكر الكراميل; 10 g مسحوق الفلفل الأبيض; 5 g أوراق الغار; 45 g ملح; 30 g نبيذ الطبخ; 10 g زيت السمسم

نظرة عامة على مكونات التوابل وطرق التحضير.

6 ساعات

سهل

0 مفضلة

المكونات

شرائح الزنجبيل والبصل الأخضر المفروم 100 g

فلفل حار مجفف 50 g

زنجبيل الرمل (غالانغال) 10 g

يانسون نجمي 10 g

حبات فلفل سيتشوان 15 g

هيل أسود (تساوكو) 5 g

بذور الشمر 5 g

لون سكر الكراميل 50 g

مسحوق الفلفل الأبيض 10 g

أوراق الغار 5 g

ملح 45 g

نبيذ الطبخ 30 g

زيت السمسم 10 g

الخطوات

الخطوة 1

اكسر عظام الخنزير، وقطّع الدجاج الحر إلى قطع كبيرة، واسلقها، واشطفها بالماء البارد، ثم ضعها في وعاء مرق مع 8 كجم من الماء النظيف. اتركها حتى تغلي على نار عالية، ثم قم بإزالة الرغوة، ثم اخفض الحرارة واتركها على نار هادئة لمدة ساعتين. صفِّ المواد الصلبة، ثم أضف 50 غ من الزنجبيل والبصل الأخضر، والفلفل الحار المجفف، وحبات فلفل سيتشوان، ولون سكر الكراميل، و5 غ من الملح، و15 غ من نبيذ الطبخ، ومسحوق الفلفل الأبيض للتتبيل حسب الذوق. انقع جميع التوابل العطرية في الماء المغلي لمدة 5 دقائق، ثم صفِّ الماء، ولفّها في قماش الجبن لتكوّن كيس توابل، وألقها في الوعاء، واتركها على نار هادئة لمدة ساعتين إضافيتين لإكمال سائل الطهي البطيء.

الخطوة 2

تبّل أعناق البط بـ 40 غ من الملح، و50 غ من الزنجبيل والبصل الأخضر، و15 غ من نبيذ الطبخ لمدة 30 دقيقة. تخلّص من الزنجبيل والبصل الأخضر، ثم ضع أعناق البط في وعاء من الماء البارد واسلقها لإزالة الدم. انقلها إلى سائل الطهي البطيء واتركها تنضج لمدة 40 دقيقة. أزلها عن النار وانقعها لمدة 30 دقيقة، ثم أخرجها، وادهنها بزيت السمسم، والطبق جاهز.