양념 소개
조미료 재료 및 조리 방법에 대한 개요입니다.
재료
생강 슬라이스와 다진 파
100 g
건고추
50 g
샌드 생강 (갈랑갈)
10 g
팔각회향
10 g
사천고추
15 g
흑카다멈 (차오코)
5 g
회향씨
5 g
캐러멜 설탕 착색료
50 g
백후추 가루
10 g
월계수 잎
5 g
소금
45 g
요리주
30 g
참기름
10 g
조리 방법
1
1단계
돼지뼈를 다지고, 방사 키운 닭을 큰 덩어리로 잘라 데친 후 찬물로 헹구어 8kg의 깨끗한 물과 함께 육수 냄비에 넣으세요. 센불에 끓인 후 모든 거품을 걷어내고 불을 줄여 2시간 동안 부드럽게 졸이세요. 고체를 걸러낸 다음 50g의 생강과 파, 건고추, 사천고추, 캐러멜 설탕 착색료, 5g의 소금, 15g의 요리주, 백후추 가루를 넣고 간을 맞추세요. 모든 향신료를 끓는 물에 5분간 담갔다가 물을 따라내고 무명천에 싸서 향신료 주머니를 만들어 냄비에 넣은 후 약한 불에서 2시간 더 졸여 조림장을 완성하세요.
2
2단계
오리 목에 40g의 소금, 50g의 생강과 파, 15g의 요리주를 넣고 30분간 재워두세요. 생강과 파를 버린 후 오리 목을 차가운 물에 넣어 데쳐 핏물을 빼세요. 조림장에 옮겨 40분간 끓이세요. 불을 끄고 30분간 우린 뒤 꺼내어 참기름을 바르면 요리가 완성됩니다.
