Introducción a los condimentos

Name: Introducción a los condimentos
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h 30 min
Total time: 6 h
Ingredients: 100 g rodajas de jengibre y cebollas de verdeo picadas; 50 g chiles secos; 10 g galanga (jengibre sándalo); 10 g anís estrellado; 15 g pimienta de Sichuan; 5 g cardamomo negro (tsao-ko); 5 g semillas de hinojo; 50 g colorante de caramelo; 10 g pimienta blanca en polvo; 5 g hojas de laurel; 45 g sal; 30 g vino de cocina; 10 g aceite de sésamo

Una descripción general de los ingredientes para sazonar y los métodos de preparación.

6 horas

Fácil

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Ingredientes

rodajas de jengibre y cebollas de verdeo picadas 100 g

chiles secos 50 g

galanga (jengibre sándalo) 10 g

anís estrellado 10 g

pimienta de Sichuan 15 g

cardamomo negro (tsao-ko) 5 g

semillas de hinojo 5 g

colorante de caramelo 50 g

pimienta blanca en polvo 10 g

hojas de laurel 5 g

sal 45 g

vino de cocina 30 g

aceite de sésamo 10 g

Instrucciones

Paso 1

Machaca los huesos de cerdo, corta el pollo de corral en trozos grandes, blanquéalos, enjuágalos con agua fría y luego colócalos en una olla de caldo con 8 kg de agua limpia. Lleva a ebullición a fuego alto, retira toda la espuma con una espumadera, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante 2 horas. Cuela los sólidos, luego añade 50 g de jengibre y cebollas de verdeo, chiles secos, pimienta de Sichuan, colorante de caramelo, 5 g de sal, 15 g de vino de cocina y pimienta blanca en polvo para sazonar al gusto. Remoja todas las especias aromáticas en agua hirviendo durante 5 minutos, escurre el agua, envuélvelas en una gasa para formar un saquito de especias, introdúcelo en la olla y cocina a fuego lento durante otras 2 horas para completar el líquido de cocción.

Paso 2

Marinar los cuellos de pato con 40 g de sal, 50 g de jengibre y cebollas de verdeo y 15 g de vino de cocina durante 30 minutos. Desecha el jengibre y las cebollas de verdeo, luego coloca los cuellos de pato en una olla con agua fría y blanquéalos para eliminar la sangre. Transfiérelos al líquido de cocción y cocina durante 40 minutos. Retira del fuego y deja en remojo durante 30 minutos, luego sácalos, úntalos con aceite de sésamo y el plato estará listo.