調味料の紹介

Name: 調味料の紹介
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h 30 min
Total time: 6 h
Ingredients: 100 g 生姜の薄切りと刻みネギ; 50 g 乾燥唐辛子; 10 g 山奈（ガランガル）; 10 g 八角; 15 g 四川山椒; 5 g 黒カルダモン（草果）; 5 g フェンネルシード; 50 g カラメル色素; 10 g 白胡椒粉; 5 g ローリエ; 45 g 塩; 30 g 料理酒; 10 g 胡麻油

調味料の材料と調理方法の概要

6時間

簡単

0 お気に入り

材料

生姜の薄切りと刻みネギ 100 g

乾燥唐辛子 50 g

山奈（ガランガル） 10 g

八角 10 g

四川山椒 15 g

黒カルダモン（草果） 5 g

フェンネルシード 5 g

カラメル色素 50 g

白胡椒粉 10 g

ローリエ 5 g

塩 45 g

料理酒 30 g

胡麻油 10 g

作り方

ステップ1

豚骨を砕き、地鶏を大きめのぶつ切りにし、下茹でして冷水で洗った後、清潔な水8kgと一緒にスープ鍋に入れる。強火で沸騰させ、すべての灰汁を取り除き、火を弱めて弱火で2時間煮る。固形物をこし取り、50gの生姜とネギ、乾燥唐辛子、四川山椒、カラメル色素、塩5g、料理酒15g、白胡椒粉を加えて味を調える。すべての香辛料を沸騰した湯に5分間浸し、水を切り、チーズクロスに包んでスパイスの小袋を作り、鍋に入れて弱火でさらに2時間煮込んでマリネ液を完成させる。