Введение в приправы

Name: Введение в приправы
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h 30 min
Total time: 6 h
Ingredients: 100 г ломтики имбиря и нарезанный зелёный лук; 50 г сушёный перец чили; 10 г калган (галангал); 10 г бадьян (звёздчатый анис); 15 г сычуаньский перец; 5 г чёрный кардамон (цаого); 5 г семена фенхеля; 50 г карамельный колер; 10 г молотый белый перец; 5 г лавровый лист; 45 г соль; 30 г кулинарное вино; 10 г кунжутное масло

Обзор ингредиентов для приправ и способов их приготовления.

6 ч

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

ломтики имбиря и нарезанный зелёный лук 100 г

сушёный перец чили 50 г

калган (галангал) 10 г

бадьян (звёздчатый анис) 10 г

сычуаньский перец 15 г

чёрный кардамон (цаого) 5 г

семена фенхеля 5 г

карамельный колер 50 г

молотый белый перец 10 г

лавровый лист 5 г

соль 45 г

кулинарное вино 30 г

кунжутное масло 10 г

Инструкции

Шаг 1

Разрубите свиные кости, разрубите деревенскую курицу на крупные куски, бланшируйте, промойте холодной водой, затем поместите в кастрюлю для бульона с 8 кг чистой воды. Доведите до кипения на сильном огне, снимите всю пену, затем убавьте огонь и варите на медленном огне 2 часа. Процедите, добавьте 50 г имбиря и зелёного лука, сушёный перец чили, сычуаньский перец, карамельный колер, 5 г соли, 15 г кулинарного вина и молотый белый перец по вкусу. Замочите все ароматные специи в кипящей воде на 5 минут, слейте воду, заверните в марлю, чтобы сформировать мешочек для специй, опустите его в кастрюлю и томите на слабом огне ещё 2 часа, чтобы завершить приготовление жидкости для тушения.

Шаг 2

Замаринуйте утиные шейки с 40 г соли, 50 г имбиря и зелёного лука и 15 г кулинарного вина в течение 30 минут. Удалите имбирь и зелёный лук, затем поместите утиные шейки в кастрюлю с холодной водой и бланшируйте, чтобы удалить кровь. Переложите их в жидкость для тушения и варите 40 минут. Снимите с огня и дайте настояться 30 минут, затем выньте, смажьте кунжутным маслом — и блюдо готово.