氷砂糖の豚肩肉の角煮
電子レンジ圧力鍋で作った豚足。肉に穴を開け、湯通しして漬け込み、冰糖、老抽、その他の調味料と一緒に圧力鍋で煮る。
材料
豚肩肉（骨なし）（皮全体にフォークで小さな穴を開け、紐で縛り、湯通しして洗い流す）
1 (about 900 g/2 lb)
濃い口醤油（表面にまんべんなく塗り、1時間漬け込む）
1/4 cup
紹興酒
1/4 cup
氷砂糖
60 g (about 2 oz)
熱湯（豚肩肉が浸るくらい）
about 1.5 cup
生姜
2 slices
ねぎ
1
にんにく（潰す）
1
作り方
1
準備
豚肩肉の皮全体にフォークで小さな穴を開け、タレが染み込みやすくします。紐で縛ります。
2
準備
鍋に水を入れて火にかけ沸騰させ、豚肩肉を加えて5分間湯通しし、血身を洗い流します。
3
調理
豚肩肉を電子レンジ圧力鍋に入れます。まず濃い口醤油を表面にまんべんなく塗り、1時間漬け込みます（途中で一度裏返します）。
4
調理
残りの調味料、生姜、ねぎ、にんにく、そして豚肩肉が浸るくらいの熱湯約1.5カップを加えます。直径17cmの丸いアルミホイルの皿（黒い面を上にして）で覆います。
5
調理
（圧力鍋の説明書に従ってください。）圧力鍋の蓋を閉め、加圧重りを付け、ターンテーブルの中心に置いて、強火で合計30分加熱します（圧力が上がるまで約8分、その後柔らかくなるまでさらに20〜22分加熱）。
6
調理
圧力鍋を庫内から取り出し、黄色の加圧ピンが下がるまで冷ましてから蓋を開けます。豚肩肉を裏返し、タレに2〜3時間漬け込みます。
7
盛り付け
盛り付ける際は、食べやすい大きさに切り、タレをかけ、温め直してからお召し上がりください。
