Kandis-geschmorte Schweineschulter
Schweinshaxe, zubereitet in einem Mikrowellen-Dampfkochtopf. Das Fleisch wird eingestochen, blanchiert und mariniert, anschließend mit Kandiszucker, dunkler Sojasauce und weiteren Gewürzen im Dampfkochtopf gegart.
Zutaten
Schweineschulter ohne Knochen (mit einer Stahlgabel überall kleine Löcher in die Haut stechen, mit Küchengarn binden, blanchieren und abspülen)
1 (ca. 900 g)
Dunkle Sojasauce (gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und 1 Stunde marinieren)
1/4 Tasse
Shaoxing-Wein
1/4 Tasse
Kandiszucker
60 g (ca. 2 oz)
Kochendes Wasser (genug, um die Schweineschulter zu bedecken)
etwa 1,5 Tassen
Ingwer
2 Scheiben
Frühlingszwiebel
1
Knoblauch (zerdrückt)
1
Anleitung
1
Vorbereitung
Mit einer Stahlgabel überall kleine Löcher in die Haut der Schweineschulter stechen, damit die Marinade besser eindringen kann. Mit Küchengarn binden.
2
Vorbereitung
Einen Topf Wasser auf dem Herd zum Kochen bringen, die Schweineschulter hinzufügen und 5 Minuten blanchieren, dann das Blut abspülen.
3
Garen
Die Schweineschulter in den Mikrowellen-Schnellkochtopf legen. Zuerst die Oberfläche gleichmäßig mit dunkler Sojasauce bestreichen und 1 Stunde marinieren, dabei einmal wenden.
4
Garen
Die restlichen Gewürze, Ingwer, Frühlingszwiebel, Knoblauch und etwa 1,5 Tassen kochendes Wasser hinzufügen, sodass die Schweineschulter bedeckt ist. Mit einer runden Alufolie-Scheibe von 17 cm Durchmesser abdecken, die dunkle Seite nach oben.
5
Garen
(Befolgen Sie die mit dem Gerät gelieferten Anweisungen.) Den Schnellkochtopf schließen, das Druckventil anbringen, in die Mitte des Drehtellers stellen und insgesamt 30 Minuten auf höchster Stufe erhitzen (ca. 8 Minuten, bis der Druck aufgebaut ist, dann weitere 20 bis 22 Minuten erhitzen, bis das Fleisch zart ist).
6
Garen
Den Topf aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bis der gelbe Druckstift absinkt, bevor der Deckel geöffnet wird. Die Schweineschulter wenden und 2 bis 3 Stunden in der Sauce ziehen lassen.
7
Servieren
Vor dem Servieren in Stücke schneiden, mit der Sauce beträufeln und nochmals erwärmen.
