Épaule de porc braisée au sucre de roche
Jarret de porc préparé dans un autocuiseur à micro-ondes. La viande est piquée, blanchie et marinée, puis cuite sous pression avec du sucre en morceaux, de la sauce soja foncée et d'autres assaisonnements.
Ingrédients
Épaule avant de porc désossée (faire de petits trous sur toute la peau avec une fourchette en acier, attacher avec de la ficelle, blanchir et rincer)
1 (environ 900 g/2 lb)
Sauce soja foncée (badigeonner uniformément la surface et faire mariner pendant 1 heure)
1/4 de tasse
Vin de Shaoxing
1/4 de tasse
Sucre de roche
60 g (environ 2 oz)
Eau bouillante (assez pour couvrir l'épaule de porc)
environ 1,5 tasse
Gingembre
2 tranches
Ciboule
1
Ail (écrasé)
1
Instructions
1
Préparation
Faire de petits trous sur toute la peau de l'épaule de porc avec une fourchette en acier pour aider la marinade à pénétrer. Attacher avec de la ficelle.
2
Préparation
Porter une casserole d'eau à ébullition sur la cuisinière, ajouter l'épaule de porc et blanchir pendant 5 minutes, puis rincer pour éliminer le sang.
3
Cuisson
Placer l'épaule de porc dans l'autocuiseur à micro-ondes. Badigeonner d'abord la surface uniformément de sauce soja foncée et faire mariner pendant 1 heure, en retournant une fois à mi-parcours.
4
Cuisson
Ajouter les assaisonnements restants, le gingembre, la ciboule, l'ail et environ 1,5 tasse d'eau bouillante, assez pour couvrir l'épaule de porc. Couvrir d'un disque rond en papier d'aluminium de 17 cm de diamètre, côté foncé vers le haut.
5
Cuisson
(Suivre les instructions fournies avec l'autocuiseur.) Fermer l'autocuiseur, fixer la soupape de pression, la placer au centre du plateau tournant et chauffer à feu vif pendant un total de 30 minutes (environ 8 minutes pour que la pression commence à monter, puis chauffer encore 20 à 22 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre).
6
Cuisson
Retirer l'autocuiseur du four et laisser refroidir jusqu'à ce que la goupille de pression jaune retombe avant d'ouvrir le couvercle. Retourner l'épaule de porc et la laisser tremper dans la sauce pendant 2 à 3 heures.
7
Service
Au moment de servir, couper en morceaux, arroser de sauce et réchauffer avant de servir.
