얼음사탕 돼지 어깨살 조림
전자레인지 압력솥으로 만든 돼지다리 살 요리. 고기에 구멍을 뚫고 데친 뒤 양념에 재운 다음, 얼음각수, 노두유, 기타 조미료와 함께 압력으로 조리합니다.
재료
돼지 앞다리살 (뼈 없는 것, 표면에 스테인리스 포크로 작은 구멍을 여러 개 내고 끈으로 묶어 데친 뒤 헹궈주세요)
1 (about 900 g/2 lb)
간장 (고르게 바르고 1시간 재워주세요)
1/4 cup
소흥주
1/4 cup
얼음사탕
60 g (about 2 oz)
끓는 물 (돼지 어깨살이 잠길 만큼)
about 1.5 cup
생강
2 slices
대파
1
마늘 (다져주세요)
1
조리 방법
1
준비
스테인리스 포크로 돼지 어깨살 표면에 작은 구멍을 여러 개 내어 양념이 잘 스며들게 합니다. 끈으로 묶어 줍니다.
2
준비
냄비에 물을 넣고 끓으면 돼지 어깨살을 넣어 5분간 데친 뒤 핏물을 깨끗하게 씻어냅니다.
3
조리
돼지 어깨살을 전자레인지 압력솥에 넣습니다. 먼저 간장을 표면에 고르게 바르고 1시간 재워주되, 중간에 한 번 뒤집어 줍니다.
4
조리
나머지 양념과 생강, 대파, 마늘, 그리고 돼지 어깨살이 잠길 만큼의 끓는 물(약 1.5컵)을 넣습니다. 지름 17cm의 둥근 알루미늄 호일 접시로 어두운 면이 위로 오도록 덮어 줍니다.
5
조리
(압력솥에 동봉된 사용 설명서를 따르세요.) 압력솥 뚜껑을 닫고 압력 추를 달아 회전판 중앙에 놓은 뒤 강한 불로 총 30분간 가열합니다(약 8분간 압력이 올라간 뒤 20~22분간 더 익혀 부드럽게 익혀줍니다).
6
조리
압력솥을 오븐에서 꺼낸 뒤 노란 압력 핀이 내려갈 때까지 식혀 뚜껑을 엽니다. 돼지 어깨살을 뒤집어 소스에 2~3시간 담가 둡니다.
7
담기
먹을 때 적당한 크기로 썰어 소스를 끼얹고, 데워서 냅니다.
