روبيان المقلاة الحديدية
الجمبري على الطريقة الكورية: يُشق من الظهر ويُغمس في البيض والنشا، ثم يُقلى في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون، ويُسكب فوقه صلصة فلفل حار حلوة-حامضة-حارة مع بصل أخضر مقطع شرائح.
المكونات
روبيان طازج (قص الشوارب وأشواك الرأس، شق على الظهر، أزل الوتر الرملي، واغسل)
3 (about 200 g)
براعم الخيزران المعلبة (مقطعة إلى شرائح)
25 g
بيض (مخفوق، يُستخدم لتغليف الروبيان)
40 g
نشا جاف ناعم (يُرش على الروبيان)
30 g
شرائح البصل الأخضر (مقشر، مغسول، مقطع إلى شرائح طويلة ورفيعة)
25 g
مرق الدجاج (يُستخدم كسائل للطهي)
100 ml
نبيذ الطبخ (جزء منه يُستخدم للتتبيل — 7.5 غ)
15 g
معجون الفول الحار (تتبيل)
15 g
صلصة الصويا (تتبيل)
15 g
ملح ناعم (للتتبيل)
1 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) (تتبيل)
1 g
زيت الفول السوداني (للقلي)
750 g (60 g actually used)
خليط النشا (لتكثيف الصلصة)
10 g
فلفل أبيض (للتتبيل)
1 g
زيت السمسم (يُضاف في النهاية للنكهة)
10 g
سكر (مذكور في الخطوة 6، غير موجود في قائمة المكونات الأصلية)
to taste
الخطوات
1
تحضير الروبيان
اغسل الروبيان، ثم استخدم المقص لقص الشوارب وأشواك الرأس. عند شوكة الرأس، استخدم طرف المقص لرفع أي أحشاء، ثم اقطع على الظهر بالمقص، أزل الوتر الرملي، واشطفه جيداً. قطع براعم الخيزران المعلبة إلى شرائح وضعها جانباً.
2
تقطيع شرائح البصل الأخضر
قشر البصل الأخضر، اغسله، وقطعه إلى شرائح طويلة ورفيعة.
3
الشق والتتبيل
شق كل روبيان على الظهر، واقطع بعمق نحو لحم البطن ولكن ليس بالكامل. افردها وافتحها وقم بعمل شقوق خفيفة بنمط متقاطع على السطح المقطوع، ثم رش الملح الناعم والفلفل الأبيض وافرك 7.5 غ من نبيذ الطبخ.
4
تغليف بالبيض والنشا
اخفق البيض باستخدام عيدان الطعام، اغمس كل روبيان في البيض المخفوق لتغليفه، ثم رش جانبي الروبيان بالنشا الجاف الناعم.
5
القلي العميق
سخن المقلاة على نار عالية، أضف زيت الفول السوداني، وعندما يصل إلى حرارة متوسطة (حوالي 150 درجة مئوية / 300 درجة فهرنهايت)، أدخل الروبيان واحداً تلو الآخر واقليه لمدة دقيقتين حتى يصبح لونه ذهبياً من الخارج. صفّه في مصفاة.
6
تحضير الصلصة
احتفظ بـ 10 غ من الزيت في المقلاة، سخنه، وقم بتحمير شرائح البصل الأخضر حتى تفوح رائحتها العطرة. أضف نبيذ الطبخ المتبقي، صلصة الصويا، السكر، معجون الفول الحار، ومرق الدجاج؛ حرك للمزج، ثم أضف الروبيان المقلي والغلوتامات أحادية الصوديوم. اتركه يغلي برفق حتى تتكاثف الصلصة قليلاً. أخرج الروبيان، ضعه على لوح تقطيع نظيف، قطع كل واحد إلى 3 قطع، ورتبه على طبق التقديم.
7
التشطيب بالصلصة
قم بتكثيف سائل الطهي المتبقي في المقلاة بخليط النشا، أضف زيت السمسم تدريجياً وحرك للمزج، ثم اسكبه فوق الروبيان المرتب. قدمه فوراً.
