Crevettes à la plaque de fer

Name: Crevettes à la plaque de fer
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 3 (environ 200 g) crevettes fraîches (couper les antennes et les épines de la tête, ouvrir le long du dos en papillon, retirer le fil de sable et laver); 25 g pousses de bambou en conserve (émincées); 40 g œufs (battus, utilisés pour enrober les crevettes); 30 g fécule sèche fine (saupoudrée sur les crevettes); 25 g lamelles d'oignon vert (épluché, lavé, coupé en fines lanières longues); 100 ml bouillon de poulet (utilisé comme liquide de braisage); 15 g vin de cuisine (une partie utilisée pour mariner — 7,5 g); 15 g pâte de haricots épicée (assaisonnement); 15 g sauce soja (assaisonnement); 1 g sel fin (pour mariner); 1 g MSG (assaisonnement); 750 g (60 g réellement utilisés) huile d'arachide (pour la friture); 10 g mélange de fécule de maïs (pour épaissir); 1 g poivre blanc (pour mariner); 10 g huile de sésame (versée à la fin pour le parfum); sucre (mentionné à l'étape 6, pas dans la liste originale des ingrédients), au goût

Crevettes à la coréenne : coupées en papillon et enrobées d'œuf et de fécule, frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis nappées d'une sauce chili aigre-douce-épicée et de ciboule émincée.

50 min

Intermédiaire

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Ingrédients

crevettes fraîches (couper les antennes et les épines de la tête, ouvrir le long du dos en papillon, retirer le fil de sable et laver) 3 (environ 200 g)

pousses de bambou en conserve (émincées) 25 g

œufs (battus, utilisés pour enrober les crevettes) 40 g

fécule sèche fine (saupoudrée sur les crevettes) 30 g

lamelles d'oignon vert (épluché, lavé, coupé en fines lanières longues) 25 g

bouillon de poulet (utilisé comme liquide de braisage) 100 ml

vin de cuisine (une partie utilisée pour mariner — 7,5 g) 15 g

pâte de haricots épicée (assaisonnement) 15 g

sauce soja (assaisonnement) 15 g

sel fin (pour mariner) 1 g

MSG (assaisonnement) 1 g

huile d'arachide (pour la friture) 750 g (60 g réellement utilisés)

mélange de fécule de maïs (pour épaissir) 10 g

poivre blanc (pour mariner) 1 g

huile de sésame (versée à la fin pour le parfum) 10 g

sucre (mentionné à l'étape 6, pas dans la liste originale des ingrédients) au goût

Instructions

Préparer les crevettes

Lavez les crevettes, puis utilisez des ciseaux pour couper les antennes et les épines de la tête. Au niveau de l'épine de la tête, utilisez la pointe des ciseaux pour retirer les éventuels viscères, puis coupez le long du dos avec les ciseaux, retirez le fil de sable et rincez. Émincez les pousses de bambou en conserve et réservez.

Couper les lamelles d'oignon vert

Épluchez les oignons verts, lavez-les et coupez-les en fines lanières longues.

Ouvrir en papillon et mariner

Ouvrez chaque crevette en papillon le long du dos, en coupant profondément vers la chair du ventre mais sans traverser complètement. Aplatissez-les et entaillez légèrement un quadrillage sur la surface coupée, puis saupoudrez de sel fin et de poivre blanc et frottez avec 7,5 g du vin de cuisine.

Enrober d'œuf et de fécule

Battez les œufs avec des baguettes, trempez chaque crevette dans l'œuf battu pour l'enrober, puis saupoudrez les deux côtés des crevettes avec la fécule sèche fine.

Frire

Chauffez un wok à feu vif, ajoutez l'huile d'arachide et lorsqu'elle atteint une température moyenne-chaude (environ 150 °C / 300 °F), glissez les crevettes une par une et faites frire pendant 2 minutes jusqu'à ce que l'extérieur soit doré. Égouttez dans une passoire.

Préparer la sauce

Réservez 10 g de l'huile dans le wok, chauffez-la et faites revenir les lamelles d'oignon vert jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajoutez le reste du vin de cuisine, la sauce soja, le sucre, la pâte de haricots épicée et le bouillon de poulet ; remuez pour mélanger, puis ajoutez les crevettes frites et le MSG. Laissez mijoter brièvement jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirez les crevettes, placez-les sur une planche à découper propre, coupez chacune en 3 morceaux et disposez-les sur un plat de service.

Terminer avec la sauce

Épaississez le liquide de braisage resté dans le wok avec le mélange de fécule de maïs, versez l'huile de sésame et remuez pour mélanger, puis versez le tout sur les crevettes disposées. Servez immédiatement.