鉄板エビ
韓国風のエビ：背開きにして卵とでん粉をまぶし、きつね色になるまで揚げ、甘酸っぱい辛いチリソースと細切りにしたネギを散らす。
材料
新鮮なエビ（ひげと頭のとげを切り取り、背中に沿って開き、砂筋を取り除いて洗う）
3（約200g）
缶詰のたけのこ（薄切り）
25g
卵（溶きほぐし、エビにまぶす）
40g
片栗粉（エビにまぶす）
30g
ねぎの千切り（皮をむき、洗って、細長い千切りにする）
25g
鶏ガラスープ（蒸し煮用）
100ml
料理酒（一部はマリネ用 — 7.5g）
15g
豆板醤（調味料）
15g
醤油（調味料）
15g
細目塩（マリネ用）
1g
うま味調味料（調味料）
1g
ピーナッツオイル（揚げ油）
750g（実際に使用するのは60g）
水溶き片栗粉（とろみ付け用）
10g
白こしょう（マリネ用）
1g
ごま油（仕上げに香りづけとしてかける）
10g
砂糖（工程6で言及、元の材料リストにはなし）
適量
作り方
1
エビの下処理をする
エビを洗い、はさみでひげと頭のとげを切り取る。頭のとげのところではさみの先端を使って内臓を持ち上げ、はさみで背中に沿って切り、砂筋を取り除いてきれいに洗う。缶詰のたけのこを薄切りにして、別にしておく。
2
ねぎの千切りを作る
ねぎの皮をむき、洗って、細長い千切りにする。
3
背開きにしてマリネする
エビを1尾ずつ背中に沿って開き、腹の身に向けて深く切るが、完全に切り離さないように開く。平らに開き、切り口に軽く格子状の切り込みを入れ、細目塩と白こしょうを振りかけ、料理酒7.5gをすり込む。
4
卵と片栗粉をまぶす
卵をお箸で溶きほぐし、エビを1尾ずつ溶き卵にくぐらせてまぶし、両面に片栗粉をまぶす。
5
揚げる
中華鍋を強火で熱し、ピーナッツオイルを入れ、中温（約150℃ / 300°F）になったら、エビを1尾ずつ滑り入れ、外側がきつね色になるまで2分間揚げる。ざるで油を切る。
6
ソースを作る
中華鍋に油を10g残し、熱してねぎの千切りを香りが出るまで炒める。残りの料理酒、醤油、砂糖、豆板醤、鶏ガラスープを加えて混ぜ合わせ、揚がったエビとうま味調味料を加える。ソースが少しとろみがつくまで煮る。エビを取り出し、清潔なまな板の上に置き、それぞれ3切れに切り、皿に盛り付ける。
7
ソースをかけて仕上げる
中華鍋に残った蒸し煮用のスープを水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油をたらして混ぜ合わせ、盛り付けたエビにかける。すぐに提供する。
