Eisenpfannen-Garnelen
Koreanische Garnelen: aufgeschlitzt und in Ei und Stärke gewendet, goldgelb frittiert und anschließend mit einer süß-sauer-scharfen Chilisoße und geschnittenen Frühlingszwiebeln beträufelt.
Zutaten
frische Garnelen (Fühler und Kopfstacheln abschneiden, am Rücken aufschneiden, die Sandvene entfernen und waschen)
3 (etwa 200 g)
Bambussprossen aus der Dose (in Scheiben geschnitten)
25 g
Eier (verquirlt, zum Panieren der Garnelen)
40 g
feine trockene Stärke (zum Bestäuben der Garnelen)
30 g
Frühlingszwiebelstreifen (geschält, gewaschen, in lange dünne Streifen geschnitten)
25 g
Hühnerbrühe (als Schmorfond)
100 ml
Reiswein (teilweise zum Marinieren verwendet — 7,5 g)
15 g
scharfe Bohnenpaste (Würze)
15 g
Sojasauce (Würze)
15 g
feines Salz (zum Marinieren)
1 g
Geschmacksverstärker (Würze)
1 g
Erdnussöl (zum Frittieren)
750 g (60 g tatsächlich verwendet)
Speisestärke-Mischung (zum Binden)
10 g
weißer Pfeffer (zum Marinieren)
1 g
Sesamöl (zum Schluss für das Aroma darüber geträufelt)
10 g
Zucker (in Schritt 6 erwähnt, nicht in der ursprünglichen Zutatenliste)
nach Geschmack
Anleitung
1
Die Garnelen vorbereiten
Die Garnelen waschen und mit einer Schere die Fühler und Kopfstacheln abschneiden. An den Kopfstacheln mit der Schere die Eingeweide herausheben, dann am Rücken aufschneiden, die Sandvene entfernen und gründlich abspülen. Die Bambussprossen aus der Dose in Scheiben schneiden und beiseitestellen.
2
Frühlingszwiebelstreifen schneiden
Die Frühlingszwiebeln schälen, waschen und in lange dünne Streifen schneiden.
3
Aufschneiden und marinieren
Jede Garnele am Rücken aufschneiden, dabei tief Richtung Bauchfleisch schneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Flach auseinanderklappen und die Schnittfläche leicht karomusterförmig einschneiden, dann mit feinem Salz und weißem Pfeffer bestreuen und 7,5 g Reiswein einreiben.
4
Mit Ei und Stärke panieren
Die Eier mit Stäbchen verquirlen, jede Garnele durch das verquirlte Ei ziehen, sodass sie überzogen ist, dann beide Seiten der Garnelen mit feiner trockener Stärke bestäuben.
5
Frittieren
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, das Erdnussöl zugeben und, wenn es mittelheiß ist (etwa 150 °C / 300 °F), die Garnelen einzeln hineingleiten lassen und 2 Minuten frittieren, bis die Außenseite goldgelb ist. In einem Sieb abtropfen lassen.
6
Die Sauce zubereiten
10 g des Öls im Wok zurückbehalten, erhitzen und die Frühlingszwiebelstreifen darin unter Rühren anbraten, bis sie duften. Den restlichen Reiswein, Sojasauce, Zucker, scharfe Bohnenpaste und Hühnerbrühe zugeben; verrühren, dann die frittierten Garnelen und den Geschmacksverstärker hinzufügen. Kurz köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Die Garnelen herausnehmen, auf ein sauberes Schneidebrett legen, jede in 3 Stücke schneiden und auf einer Servierplatte anrichten.
7
Mit der Sauce vollenden
Die im Wok verbliebene Schmorflüssigkeit mit der Speisestärke-Mischung binden, das Sesamöl darüber träufeln und verrühren, dann über die angerichteten Garnelen gießen. Sofort servieren.
