Креветки на железной сковороде

Name: Креветки на железной сковороде
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 3 (около 200 г) свежие креветки (отрезать усы и головные шипы, разрезать вдоль спинки, удалить кишечную вену и промыть); 25 г консервированные побеги бамбука (нарезанные); 40 г яйца (взбитые, для обмакивания креветок); 30 г мелкий сухой крахмал (для обсыпки креветок); 25 г соломка из зелёного лука (очищенного, вымытого, нарезанного длинными тонкими полосками); 100 мл куриный бульон (для тушения); 15 г кулинарное вино (часть для маринования — 7,5 г); 15 г острая бобовая паста (приправа); 15 г соевый соус (приправа); 1 г мелкая соль (для маринования); 1 г глутамат натрия (приправа); 750 г (фактически используется 60 г) арахисовое масло (для жарки); 10 г крахмальный раствор (для загущения); 1 г белый перец (для маринования); 10 г кунжутное масло (влить в конце для аромата); сахар (упоминается в шаге 6, отсутствует в исходном списке ингредиентов), по вкусу

Креветки в корейском стиле: разрезанные вдоль хребта, обвалянные в яйце и крахмале, обжаренные во фритюре до золотистой корочки, а затем политые сладко-кисло-острым соусом чили и посыпанные шинкованным зелёным луком.

50 мин

Средне

0 в избранном

Ингредиенты

свежие креветки (отрезать усы и головные шипы, разрезать вдоль спинки, удалить кишечную вену и промыть) 3 (около 200 г)

консервированные побеги бамбука (нарезанные) 25 г

яйца (взбитые, для обмакивания креветок) 40 г

мелкий сухой крахмал (для обсыпки креветок) 30 г

соломка из зелёного лука (очищенного, вымытого, нарезанного длинными тонкими полосками) 25 г

куриный бульон (для тушения) 100 мл

кулинарное вино (часть для маринования — 7,5 г) 15 г

острая бобовая паста (приправа) 15 г

соевый соус (приправа) 15 г

мелкая соль (для маринования) 1 г

глутамат натрия (приправа) 1 г

арахисовое масло (для жарки) 750 г (фактически используется 60 г)

крахмальный раствор (для загущения) 10 г

белый перец (для маринования) 1 г

кунжутное масло (влить в конце для аромата) 10 г

сахар (упоминается в шаге 6, отсутствует в исходном списке ингредиентов) по вкусу

Инструкции

Подготовка креветок

Промойте креветки, затем ножницами обрежьте усы и головные шипы. У головного шипа приподнимите кончиком ножниц внутренности, затем разрежьте ножницами вдоль спинки, удалите кишечную вену и промойте. Нарежьте консервированные побеги бамбука и отложите в сторону.

Нарезка луковой соломки

Очистите зелёный лук, промойте и нарежьте длинными тонкими полосками.

Разрезать и замариновать

Разрежьте каждую креветку вдоль спинки глубоко к мясу брюшка, но не до конца. Раскройте их и слегка надрежьте поверхность крестообразным узором, затем посыпьте мелкой солью и белым перцем и вотрите 7,5 г кулинарного вина.

Обвалять в яйце и крахмале

Взбейте яйца палочками, обмакните каждую креветку во взбитое яйцо, чтобы покрыть её, затем обсыпьте обе стороны креветки мелким сухим крахмалом.

Обжарить во фритюре

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте арахисовое масло, и когда оно достигнет средней температуры (около 150°C / 300°F), опускайте креветки по одной и жарьте 2 минуты до золотистой корочки. Дайте маслу стечь в дуршлаге.

Приготовить соус

Оставьте 10 г масла в воке, нагрейте и обжарьте луковую соломку до появления аромата. Добавьте оставшееся кулинарное вино, соевый соус, сахар, острую бобовую пасту и куриный бульон; перемешайте, затем добавьте обжаренные креветки и глутамат натрия. Тушите немного, пока соус слегка не загустеет. Извлеките креветки, положите на чистую разделочную доску, разрежьте каждую на 3 части и выложите на сервировочное блюдо.

Полить соусом

Загустите оставшуюся в воке жидкость крахмальным раствором, влейте кунжутное масло и перемешайте, затем полейте этим соусом выложенные креветки. Подавайте сразу.