Camarones a la Plancha de Hierro

Name: Camarones a la Plancha de Hierro
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 3 (aproximadamente 200 g) camarones frescos (recortar las antenas y espinas de la cabeza, abrir en mariposa a lo largo del lomo, retirar la tripa y lavar); 25 g brotes de bambú en lata (rebanados); 40 g huevos (batidos, utilizados para rebozar los camarones); 30 g fécula seca fina (espolvoreada sobre los camarones); 25 g tiras de cebolleta (peladas, lavadas, cortadas en tiras finas y largas); 100 ml caldo de pollo (utilizado como líquido de cocción); 15 g vino de cocina (parte utilizada para marinar — 7,5 g); 15 g pasta de frijol picante (condimento); 15 g salsa de soja (condimento); 1 g sal fina (para marinar); 1 g glutamato monosódico (condimento); 750 g (60 g realmente utilizados) aceite de cacahuete (para freír); 10 g mezcla de maicena (para espesar); 1 g pimienta blanca (para marinar); 10 g aceite de sésamo (rociado al final como aroma); azúcar (mencionado en el paso 6, no en la lista original de ingredientes), al gusto

Camarones estilo coreano: abiertos en mariposa y rebozados en huevo y almidón, fritos hasta dorar, y luego rociados con una salsa de chile agridulce y picante y cebolleta rallada.

50 min

Media

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Ingredientes

camarones frescos (recortar las antenas y espinas de la cabeza, abrir en mariposa a lo largo del lomo, retirar la tripa y lavar) 3 (aproximadamente 200 g)

brotes de bambú en lata (rebanados) 25 g

huevos (batidos, utilizados para rebozar los camarones) 40 g

fécula seca fina (espolvoreada sobre los camarones) 30 g

tiras de cebolleta (peladas, lavadas, cortadas en tiras finas y largas) 25 g

caldo de pollo (utilizado como líquido de cocción) 100 ml

vino de cocina (parte utilizada para marinar — 7,5 g) 15 g

pasta de frijol picante (condimento) 15 g

salsa de soja (condimento) 15 g

sal fina (para marinar) 1 g

glutamato monosódico (condimento) 1 g

aceite de cacahuete (para freír) 750 g (60 g realmente utilizados)

mezcla de maicena (para espesar) 10 g

pimienta blanca (para marinar) 1 g

aceite de sésamo (rociado al final como aroma) 10 g

azúcar (mencionado en el paso 6, no en la lista original de ingredientes) al gusto

Instrucciones

Preparar los camarones

Lavar los camarones, luego usar tijeras para recortar las antenas y espinas de la cabeza. En la espina de la cabeza, usar la punta de las tijeras para extraer las vísceras, luego cortar a lo largo del lomo con las tijeras, retirar la tripa y enjuagar bien. Rebanar los brotes de bambú en lata y reservar.

Cortar las tiras de cebolleta

Pelar las cebolletas, lavarlas y cortarlas en tiras finas y largas.

Abrir en mariposa y marinar

Abrir cada camarón en mariposa a lo largo del lomo, cortando profundo hacia la carne del vientre pero sin atravesarlo por completo. Aplanarlos abiertos y marcar ligeramente un patrón de enrejado en la superficie cortada, luego espolvorear con la sal fina y la pimienta blanca y frotar con 7,5 g del vino de cocina.

Rebozar con huevo y fécula

Batir los huevos con palillos, pasar cada camarón por el huevo batido para rebozarlo, luego espolvorear ambos lados de los camarones con la fécula seca fina.

Freír en aceite

Calentar un wok a fuego alto, añadir el aceite de cacahuete y cuando alcance temperatura media-alta (aproximadamente 150 °C / 300 °F), deslizar los camarones uno a uno y freír durante 2 minutos hasta que el exterior esté dorado. Escurrir en un colador.

Preparar la salsa

Reservar 10 g del aceite en el wok, calentarlo y saltear las tiras de cebolleta hasta que estén fragantes. Añadir el vino de cocina restante, la salsa de soja, el azúcar, la pasta de frijol picante y el caldo de pollo; revolver para combinar, luego añadir los camarones fritos y el glutamato monosódico. Cocinar a fuego lento brevemente hasta que la salsa espese ligeramente. Retirar los camarones, colocarlos en una tabla de cortar limpia, cortar cada uno en 3 segmentos y disponer en un plato de servir.

Terminar con la salsa

Espesar el líquido de cocción que queda en el wok con la mezcla de maicena, rociar el aceite de sésamo y revolver para combinar, luego verter sobre los camarones dispuestos. Servir inmediatamente.