철판 새우
한국식 새우: 등을 갈라 계란과 전분을 입혀 노릇하게 튀긴 다음, 새콤달콤 매콤한 칠리 소스와 채 썬 쪽파를 곁들입니다.
재료
신선한 새우 (더듬이와 머리 가시를 다듬고, 등을 따라 나비 모양으로 칼집을 내고, 모래줄기를 제거한 후 씻는다)
3 (about 200 g)
통조림 죽순 (슬라이스)
25 g
달걀 (푼 것, 새우에 묻히기 위해 사용)
40 g
고운 마른 전분 (새우에 뿌리기)
30 g
대파 채 (껍질을 벗기고 씻어 길고 가늘게 채 썬 것)
25 g
닭육수 (볶음 국물로 사용)
100 ml
요리주 (일부는 재워서 사용 — 7.5g)
15 g
고추 된장 (양념)
15 g
간장 (양념)
15 g
고운 소금 (재우기용)
1 g
MSG (양념)
1 g
땅콩기름 (튀김용)
750 g (60 g actually used)
옥수수 전분물 (농도를 위해)
10 g
백후추 (재우기용)
1 g
참기름 (마지막에 향을 위해 뿌림)
10 g
설탕 (6단계에서 언급됨, 원래 재료 목록에는 없음)
to taste
조리 방법
1
새우 준비하기
새우를 씻은 후 가위를 사용하여 더듬이와 머리 가시를 잘라낸다. 머리 가시 부분에서 가위 끝으로 내장을 꺼낸 다음, 가위로 등을 따라 잘라 모래줄기를 제거하고 깨끗이 헹군다. 통조림 죽순을 슬라이스하여 옆에 둔다.
2
대파 채 썰기
대파의 껍질을 벗기고 씻은 후 길고 가늘게 채 썬다.
3
나비 모양으로 칼집 내고 재우기
각 새우의 등을 따라 배살 쪽으로 깊게, 그러나 완전히 끊기지 않도록 나비 모양으로 칼집을 낸다. 펴서 벌리고 칼집 부위에 가볍게 격자 무늬로 새긴 다음, 고운 소금과 백후추를 뿌리고 요리주 7.5g을 문지르듯 넣어 섞는다.
4
달걀과 전분을 묻히기
젓가락으로 달걀을 풀고, 각 새우를 푼 달걀에 담가 코팅한 다음, 새우의 양면에 고운 마른 전분을 뿌린다.
5
튀기기
웍을 강불에 달군 후 땅콩기름을 넣고, 중유온(약 150°C / 300°F)에 도달하면 새우를 한 마리씩 넣어 겉면이 황금색이 될 때까지 2분간 튀긴다. 체에 받쳐 기름을 뺀다.
6
소스 만들기
웍에 기름 10g을 남겨 두었다가 달군 다음, 대파 채를 향이 올라올 때까지 볶는다. 남은 요리주, 간장, 설탕, 고추 된장, 닭육수를 넣고 잘 섞은 다음, 튀긴 새우와 MSG를 넣는다. 소스가 살짝 걸쭉해질 때까지 잠깐 졸인다. 새우를 꺼내어 깨끗한 도마에 놓고, 각각 3조각으로 잘라 접시에 담는다.
7
소스로 마무리하기
웍에 남은 졸임 국물에 옥수수 전분물을 넣어 걸쭉하게 하고, 참기름을 부어 잘 섞은 다음, 담겨 있는 새우 위에 부어준다. 바로 제공한다.
