زلابية اليشم بالسبانخ واللحم والخردل المخلل
زلابية اليشم بالسبانخ واللحم والخردل المخلل
القصة
تُعرف هذه الزلابية المميزة باسم 'زلابية اليشم' نظراً للونها الأخضر الزاهي، وتُحضر من عجينة مضاف إليها السبانخ. تُغلف الحشوة اللذيذة المكونة من لحم الخنزير الطازج والخردل الأخضر المخلل المفروم، مما يخلق توازناً لذيذاً بين النكهة المالحة والقوام المقرشم.
المكونات
فيليه لحم خنزير
فاصوليا مشكلة مجمدة
لفت متخلل فولينغ
نشا القمح
نشا الذرة
ماء مغلي
مرقة أضلاع لحم خنزير
توابل باربيكيو
جزر
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل لحم الخنزير وفرمه.
2
الخطوة 2
اخلط بهارات الشواء ومرق أضلاع الخنزير جيداً، واسكب الخليط على اللحم المفروم، وحرك حتى يصبح لزجاً. غطِه بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل لضمان تتبله جيداً.
3
الخطوة 3
قطّع الخردل المخلل إلى قطع ناعمة جداً.
4
الخطوة 4
اسكب حبوب الخضروات المختلطة المجمدة والخردل المخلل المقطع في حشوة اللحم.
5
الخطوة 5
قلّب جيداً لدمج المكونات لتشكيل الحشوة، ثم اتركها جانباً.
6
الخطوة 6
اخلط 10 غرام من نشا الذرة و100 غرام من نشا القمح بالتساوي.
7
الخطوة 7
اسكب حوالي 100 غرام من الماء المغلي.
8
الخطوة 8
قلّب باستخدام عيدان الطعام حتى يختفي الدقيق الجاف، ثم غطّه واتركه لمدة 5 دقائق.
9
الخطوة 9
ضع العجينة من الخطوة السابقة على سطح العمل. أضف تدريجيًا الـ 20 غرام المتبقية من نشا الذرة واعجنها حتى تمتزج تمامًا دون ترك أي مسحوق جاف.
10
الخطوة 10
إذا كان متوفرًا، أضف ملعقة من الدهن إلى العجينة واعجنها حتى تصبح ناعمة. قطّع ربع العجينة من الخطوة السابقة، واعجِن فيها 3 غرامات من مسحوق الماتشا، واخلطها حتى لا توجد بقع جافة. اترك العجينة المعدة ترتاح لمدة 15 دقيقة.
11
الخطوة 11
خذ كمية من العجينة البيضاء مساوية للعجينة الخضراء ولفها على شكل سجل طويل. قسّم العجينة الخضراء إلى قطعتين، ولفهما إلى سجلات طويلة، وضعهما معًا.
12
الخطوة 12
قطّع إلى قطع صغيرة مناسبة الحجم. تأكد من تغطيتها بغلاف بلاستيكي لمنع تعرض العجينة للهواء، وإلا ستنشأ قشرة جافة بسهولة.
13
الخطوة 13
لف كل قطعة عجينة لتصبح غلاف زلابية، مع جعل المركز أكثر سماكة والحواف أرق. احشُها بالحشوة المحضرة واضغطها لتشكيل الزلابية النيئة.
14
الخطوة 14
ضع الزلابية على شرائح الجزر. إذا لم يكن لديك خضروات مناسبة، ادهن طبقة من الزيت على رف الباخرة قبل وضع الزلابية لمنع التصاق الجلد وتشققه. أغلي الماء في القدر. بمجرد أن يغلي، ضع الزلابية النيئة بالداخل. اطبخ بالبخار على نار عالية لمدة دقيقة واحدة، ثم خفف الحرارة إلى متوسطة لمدة 4 دقائق. لا تطهِ بالبخار لفترة طويلة، وإلا قد تنفجر الزلابية.
