Dumplings de Espinaca y Cerdo con Mostaza Encurtida
Dumplings de Espinaca y Cerdo con Mostaza Encurtida
Historia
Estos distintivos dumplings, conocidos como dumplings 'Jade' por su vibrante color verde, están hechos con una masa infundida con espinaca. La envoltura encierra un relleno sabroso de cerdo fresco y mostaza encurtida picada, creando un delicioso equilibrio de texturas saladas y crujientes.
Ingredientes
Lomo de cerdo
Habas mixtas congeladas
Tubérculo de mostaza encurtido de Fuling
Almidón de trigo
Almidón de maíz
Agua hirviendo
Caldo de costillas de cerdo
Condimento BBQ
Zanahoria
Instrucciones
1
Paso 1
Lave el cerdo y píquelo.
2
Paso 2
Mezcle el condimento a la barbacoa y la sopa de costillas de cerdo de manera uniforme, viértalo en la carne picada y revuelva hasta que quede pegajosa. Cubra con film transparente y refrigere durante al menos 2 horas para asegurar que quede bien marinada.
3
Paso 3
Pique finamente las verduras de mostaza encurtidas.
4
Paso 4
Vierta las judías de verduras mixtas congeladas y las verduras de mostaza encurtidas picadas en el relleno de carne.
5
Paso 5
Revuelva bien para combinar en un relleno y luego resérvelo.
6
Paso 6
Mezcle 10 g de maicena y 100 g de fécula de trigo de manera uniforme.
7
Paso 7
Vierta unos 100 g de agua hirviendo.
8
Paso 8
Revuelva con palillos hasta que no quede harina seca, luego cubra y déjelo reposar durante 5 minutos.
9
Paso 9
Coloca la masa del paso anterior sobre una superficie de trabajo. Añade gradualmente los 20g restantes de maicena y amasa hasta que se incorpore completamente sin que quede polvo seco.
10
Paso 10
Si está disponible, añade una cucharada de manteca de cerdo a la masa y amasa hasta que quede suave. Corta 1/4 de la masa del paso anterior, amasa con 3g de polvo de matcha y mezcla hasta que no queden parches secos. Deja reposar la masa preparada durante 15 minutos.
11
Paso 11
Toma una cantidad de masa blanca igual a la de la masa verde y forma un rollo largo. Divide la masa verde en dos trozos, forma rollos largos con ellos y colócalos juntos.
12
Paso 12
Corta en trozos pequeños de tamaño adecuado. Asegúrate de cubrir con film transparente para evitar que la masa se exponga al aire, de lo contrario formará fácilmente una costra seca.
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Paso 13
Extiende cada trozo de masa formando una envoltura para dumplings, haciendo que el centro sea más grueso y los bordes más finos. Rellena con el relleno preparado y sella presionando para formar los dumplings crudos.
14
Paso 14
Coloca los dumplings sobre rodajas de zanahoria. Si no tienes verduras adecuadas, pinta una capa de aceite en la rejilla de la vaporera antes de colocar los dumplings para evitar que la piel se pegue y se rompa. Pon agua a hervir en la olla. Una vez que hierva, coloca los dumplings crudos dentro. Cuece al vapor a fuego fuerte durante 1 minuto, luego reduce a fuego medio durante 4 minutos. No cuezcas al vapor durante demasiado tiempo, ya que los dumplings podrían reventar.
Plato Principal
Pato Secado al Aire con Pimienta de Sichuan
Muslos de pato curados con granos de pimienta de Sichuán verde triturados, sal y baijiu, luego colgados para secarse al aire y posteriormente cocinados al vapor. Los granos de pimienta verde son más importantes que los rojos comunes: su aroma entumecedor penetra más profundamente en la carne. Un licor chino de alta graduación funciona mejor para el curado.
Plato Principal
Rollos de Cerdo al Vapor con Piel de Tofu
Carne de cerdo molida tierna sazonada con jengibre y salsa de soja, extendida sobre hojas sedosas de piel de tofu, enrollada y cocida al vapor hasta que esté cocida. El resultado es un aperitivo que se deshace en la boca con una envoltura satisfactoria y masticable.