翡翠ほうれん草・ザーサイ入り豚肉餃子
翡翠ほうれん草・ザーサイ入り豚肉餃子
ストーリー
鮮やかな緑色から「翡翠餃子」の名で親しまれるこの特徴的な餃子は、ほうれん草を練り込んだ生地で作られています。生地で包まれた中には、新鮮な豚肉と刻んだザーサイの風味豊かな餡が入っており、旨みとシャキシャキとした食感の絶妙なバランスが楽しめます。
材料
豚ヒレ肉
冷凍ミックスビーンズ
フーチャンザーサイ
小麦デンプン
コーンスターチ
沸騰湯
豚リブスープ
バーベキュー調味料
にんじん
作り方
1
ステップ1
豚肉を洗い、ひき肉にする。
2
ステップ2
バーベキュー調味料と豚リブスープをよく混ぜ合わせ、ひき肉に注ぎ入れ、粘りが出るまでよくかき混ぜます。ラップで覆い、2時間以上冷蔵庫で寝かせ、よく下味をなじませます。
3
ステップ3
高菜漬けを粗みじんに切ります。
4
ステップ4
冷凍ミックスベジタブル（豆類）とみじん切りにした高菜漬けを肉だねに加えます。
5
ステップ5
よくかき混ぜて餡にまとめ、取り置いておきます。
6
ステップ6
コーンスターチ10gと小麦でんぷん100gをよく混ぜ合わせます。
7
ステップ7
沸騰したお湯を約100g注ぎ入れます。
8
ステップ8
箸で粉っぽさがなくなるまでかき混ぜ、蓋をして5分間置いておきます。
9
ステップ9
前の手順で作った生地を作業台に乗せる。残りの片栗粉20gを少しずつ加え、乾いた粉が完全になくなるまで丁寧にこねる。
10
ステップ10
ラードが手元にある場合はスプーン1杯を生地に加え、なめらかになるまでこねる。前の手順の生地の1/4を切り取り、抹茶パウダー3gを練り込み、乾いた部分がなくなるまでよく混ぜる。準備した生地は15分間休ませる。
11
ステップ11
緑の生地と同じ量の白い生地をとり、長い棒状に丸める。緑の生地は2つに分けてそれぞれ長い棒状に丸め、並べて置く。
12
ステップ12
食べやすい大きさに切る。生地が空気に触れて乾燥し固まるのを防ぐため、必ずラップで覆っておくこと。
13
ステップ13
生地の一片ずつを餃子の皮に伸ばし、中心は厚く、縁は薄く仕上げる。準備した具を包み、ひだをつけて生餃子に成形する。
14
ステップ14
餃子をニンジンの薄切りに並べる。適当な野菜がない場合は、蒸し器の網に油を薄く塗ってから餃子を置き、皮がくっついたり破れたりするのを防ぐ。鍋に水を入れ沸かし、沸騰したら生餃子を入れる。強火で1分蒸した後、中火で4分蒸す。長く蒸しすぎると餃子が破裂する恐れがあるので注意。
