Нефритовые пельмени со шпинатом и свининой с маринованной горчицей
Нефритовые пельмени со шпинатом и свининой с маринованной горчицей
История
Эти необычные пельмени называют «нефритовыми» благодаря их яркому зеленому цвету, который придает тесту шпинат. Внутри них — ароматная начинка из свежей свинины и мелко нарезанной маринованной горчицы, создающая восхитительное сочетание насыщенного вкуса и хрустящей текстуры.
Ингредиенты
Свиная вырезка
Замороженная смесь бобов
Маринованные стебли горчицы Фулин
Пшеничный крахмал
Кукурузный крахмал
Кипяток
Бульон из свиных ребер
Приправа для барбекю
Морковь
Инструкции
1
Шаг 1
Помойте свинину и пропустите через мясорубку.
2
Шаг 2
Равномерно смешайте приправу для барбекю и суп из свиных ребрышек, влейте в фарш и перемешивайте, пока он не станет липким. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа, чтобы он хорошо замариновался.
3
Шаг 3
Нарежьте маринованную горчицу мелкими кубиками.
4
Шаг 4
Выложите замороженную овощную смесь и нарезанную маринованную горчицу в мясную начинку.
5
Шаг 5
Хорошо перемешайте, чтобы соединить все ингредиенты в начинку, затем отставьте в сторону.
6
Шаг 6
Равномерно смешайте 10 г кукурузного крахмала и 100 г пшеничного крахмала.
7
Шаг 7
Влейте около 100 г кипятка.
8
Шаг 8
Перемешайте палочками для еды, пока не останется сухой муки, затем накройте и дайте постоять 5 минут.
9
Шаг 9
Выложите тесто из предыдущего шага на рабочую поверхность. Постепенно добавьте оставшиеся 20 г кукурузного крахмала и вымешивайте, пока он полностью не вмешается и не останется сухого порошка.
10
Шаг 10
Если есть, добавьте ложку жира в тесто и вымешивайте до гладкости. Отрежьте 1/4 часть теста, вмешайте 3 г порошка матча и перемешивайте, пока не исчезнут сухие участки. Дайте подготовленному тесту отдохнуть 15 минут.
11
Шаг 11
Возьмите такое же количество белого теста, как и зеленого, и раскатайте его в длинную колбаску. Разделите зеленое тесто на две части, раскатайте их в длинные колбаски и положите вместе.
12
Шаг 12
Нарежьте на кусочки подходящего размера. Обязательно накройте пищевой пленкой, чтобы тесто не контактировало с воздухом, иначе на нем быстро образуется сухая корочка.
13
Шаг 13
Раскатайте каждый кусочек теста в лепешку, сделав середину толще, а края тоньше. Положите начинку и защипите, сформировав сырые пельмени.
14
Шаг 14
Выложите пельмени на ломтики моркови. Если нет подходящих овощей, смажьте решетку пароварки слоем масла перед выкладыванием пельменей, чтобы они не прилипали и не рвались. Доведите воду в кастрюле до кипения. Когда вода закипит, поместите внутрь сырые пельмени. Готовьте на пару на сильном огне 1 минуту, затем убавьте на средний огонь и готовьте еще 4 минуты. Не готовьте слишком долго, иначе пельмени могут лопнуть.
Основное блюдо
Сычуаньская утка, подвяленная с сычуаньским перцем
Утиные ножки, выдержанные с измельченным зеленым сычуаньским перцем, солью и байцзю, затем подвешенные для вяления и позже приготовленные на пару. Зеленый перец важнее обычного красного — его онемелый аромат глубже проникает в мясо. Для засолки лучше всего подходит китайский ликер высокой крепости.
