Jade-Spinat-Teigtaschen mit Schweinefleisch und eingelegtem Senfgemüse
Jade-Spinat-Teigtaschen mit Schweinefleisch und eingelegtem Senfgemüse
Geschichte
Diese unverwechselbaren Teigtaschen, die wegen ihrer leuchtend grünen Farbe als 'Jade'-Teigtaschen bekannt sind, werden aus einem mit Spinat angereicherten Teig hergestellt. Die Hülle umhüllt eine würzige Füllung aus frischem Schweinefleisch und gehacktem, eingelegtem Senfgemüse und schafft so eine köstliche Balance zwischen herzhaften und knusprigen Texturen.
Zutaten
Schweinefilet
Tiefkühl-Mischbohnen
Fuling eingelegter Senfkohl
Weizenstärke
Maisstärke
Kochendes Wasser
Schweinerippensuppe
BBQ-Gewürz
Karotte
Anleitung
1
Schritt 1
Das Schweinefleisch waschen und hacken.
2
Schritt 2
Die BBQ-Gewürzmischung und die Schweinerippensuppe gleichmäßig vermischen, in das Hackfleisch geben und so lange rühren, bis es klebrig wird. Mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 2 Stunden kalt stellen, damit es gut durchzieht.
3
Schritt 3
Das eingelegte Senfgrün fein würfeln.
4
Schritt 4
Das gefrorene Mischgemüse und das gewürfelte Senfgrün in die Fleischfüllung geben.
5
Schritt 5
Gut umrühren, um eine Füllung zu erhalten, und dann beiseite stellen.
6
Schritt 6
10 g Maisstärke und 100 g Weizenstärke gleichmäßig vermischen.
7
Schritt 7
Etwa 100 g kochendes Wasser hineingießen.
8
Schritt 8
Mit Essstäbchen umrühren, bis kein trockenes Mehl mehr vorhanden ist, dann abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
9
Schritt 9
Geben Sie den Teig aus dem vorherigen Schritt auf eine Arbeitsfläche. Fügen Sie nach und nach die restlichen 20 g Maisstärke hinzu und kneten Sie, bis alles vollständig verknetet ist und kein trockenes Pulver mehr übrig ist.
10
Schritt 10
Falls vorhanden, fügen Sie einen Esslöffel Schmalz zum Teig hinzu und kneten Sie ihn glatt. Schneiden Sie 1/4 des Teigs aus dem vorherigen Schritt ab, kneten Sie 3 g Matchapulver ein und vermischen Sie es, bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind. Lassen Sie den vorbereiteten Teig 15 Minuten ruhen.
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Schritt 11
Nehmen Sie eine Menge weißen Teigs, die der Menge des grünen Teigs entspricht, und rollen Sie sie zu einem langen Strang. Teilen Sie den grünen Teig in zwei Stücke, rollen Sie diese zu langen Strängen und legen Sie sie zusammen.
12
Schritt 12
Schneiden Sie ihn in kleine Stücke passender Größe. Decken Sie die Teigstücke unbedingt mit Frischhaltefolie ab, um zu verhindern, dass der Teig der Luft ausgesetzt wird, da er sonst schnell eine trockene Kruste bildet.
13
Schritt 13
Rollen Sie jedes Teigstück zu einem runden Teigblatt aus, wobei die Mitte dicker und die Ränder dünner sein sollten. Füllen Sie es mit der vorbereiteten Füllung und drücken Sie es zu, um die rohen Teigtaschen zu formen.
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Schritt 14
Legen Sie die Teigtaschen auf Karottenscheiben. Wenn Sie kein passendes Gemüse haben, bestreichen Sie den Dämpfeinsatz vor dem Auflegen der Teigtaschen mit einer Schicht Öl, um zu verhindern, dass die Haut kleben bleibt oder reißt. Bringen Sie Wasser im Topf zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, geben Sie die rohen Teigtaschen hinein. Dämpfen Sie sie 1 Minute bei hoher Hitze und stellen Sie die Hitze dann für 4 Minuten auf mittlere Stufe. Dämpfen Sie nicht zu lange, da die Teigtaschen sonst platzen könnten.
Hauptgericht
Luftgetrocknete Sichuan-Pfeffer-Ente
Entenkeulen, mit zerstoßenen grünen Sichuan-Pfefferkörnern, Salz und Baijiu gepökelt, dann zum Lufttrocknen aufgehängt und später gedämpft. Die grünen Pfefferkörner sind wichtiger als die gewöhnlichen roten – ihr betäubendes Aroma zieht tiefer in das Fleisch ein. Ein hochprozentiger chinesischer Schnaps eignet sich am besten für die Pökelung.
