Frühlingszwiebel-Blumenbrötchen
Fluffige, gedämpfte und gedrehte Brötchen mit aromatischem Frühlingszwiebelöl.
Geschichte
Diese köstlichen Frühlingszwiebel-Blumenbrötchen sind ein Grundnahrungsmittel der nordchinesischen Küche und bekannt für ihre fluffige Textur und ihren herzhaften Duft. Bei der Zubereitung wird der Teig ausgerollt, mit aromatischem Frühlingszwiebelöl bestrichen und zu wunderschönen Blumenformen gedreht, bevor er perfekt gedämpft wird.
Zutaten
Mehl
Frühlingszwiebeln
Hefe
Weißer Zucker
Salz
Szechuanpfefferpulver
Pflanzenöl
Anleitung
1
Schritt 1
Die Hefe in warmem Wasser für 5 Minuten auflösen.
2
Schritt 2
Mehl und weißen Zucker hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
3
Schritt 3
Den Teig gehen lassen; er sollte in etwa 2 Stunden bereit sein.
4
Schritt 4
Die Frühlingszwiebeln in kleine Stücke schneiden und beiseitelegen.
5
Schritt 5
Den gegorenen Teig erneut kneten, bis er glatt ist.
6
Schritt 6
Den gekneteten Teig mit einem Nudelholz zu einem großen, etwa 0,2 cm dicken Fladen ausrollen.
7
Schritt 7
Die gehackten Frühlingszwiebeln, das Salz, das Szechuanpfefferpulver und das Salatöl gleichmäßig über den Teigfladen streuen.
8
Schritt 8
Den Teigfladen längs zu einem langen Streifen aufrollen.
9
Schritt 9
Schneiden Sie den ausgerollten Teig in kleine Stücke.
10
Schritt 10
Formen Sie die Stücke zu gedrehten Rollen. Decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie 30 Minuten ruhen.
11
Schritt 11
Geben Sie die rohen Rollen in den Dämpfer, während das Wasser noch kalt ist. Beginnen Sie die Zeitnahme, sobald Dampf aufsteigt, dämpfen Sie 15 Minuten und schalten Sie dann die Hitze aus. Lassen Sie sie noch weitere 5 Minuten stehen, bevor Sie den Deckel entfernen.
Hauptgericht
Luftgetrocknete Sichuan-Pfeffer-Ente
Entenkeulen, mit zerstoßenen grünen Sichuan-Pfefferkörnern, Salz und Baijiu gepökelt, dann zum Lufttrocknen aufgehängt und später gedämpft. Die grünen Pfefferkörner sind wichtiger als die gewöhnlichen roten – ihr betäubendes Aroma zieht tiefer in das Fleisch ein. Ein hochprozentiger chinesischer Schnaps eignet sich am besten für die Pökelung.
