Rollos de Cebolleta con Forma de Flor
Rollos al vapor esponjosos y retorcidos con aceite aromático de cebolleta.
Historia
Estos deliciosos rollos de cebolleta en forma de flor son un básico de la cocina del norte de China, conocidos por su textura esponjosa y su aroma salado. El proceso consiste en estirar la masa, untarla con aceite infusionado de cebolleta y retorcerla en hermosas formas de flor antes de cocinarlas al vapor hasta la perfección.
Ingredientes
Harina
Cebolleta
Levadura
Azúcar blanco
Sal
Polvo de pimienta de Sichuan
Aceite vegetal
Instrucciones
1
Paso 1
Disuelve la levadura en agua tibia durante 5 minutos.
2
Paso 2
Agrega harina y azúcar blanco, y amasa hasta obtener una masa suave.
3
Paso 3
Deja que la masa fermente; debería estar lista en unas 2 horas.
4
Paso 4
Pica las cebolletas en trozos pequeños y reserva.
5
Paso 5
Amasa la masa fermentada de nuevo hasta que quede suave.
6
Paso 6
Estira la masa amasada en una lámina grande de unos 0,2 cm de grosor usando un rodillo.
7
Paso 7
Espolvorea las cebolletas picadas, la sal, el polvo de pimienta de Sichuan y el aceite de ensalada uniformemente sobre la lámina de masa.
8
Paso 8
Enrolla la lámina de masa a lo largo para formar una tira larga.
9
Paso 9
Cortar la masa extendida en pequeñas secciones.
10
Paso 10
Dar forma a las secciones en rollos retorcidos. Cubrir con film plástico y dejar reposar durante 30 minutos.
11
Paso 11
Colocar los rollos crudos en la vaporera mientras el agua aún esté fría. Comenzar a contar el tiempo cuando suba el vapor, cocer al vapor durante 15 minutos y luego apagar el fuego. Dejar reposar otros 5 minutos antes de quitar la tapa.
Plato Principal
Pato Secado al Aire con Pimienta de Sichuan
Muslos de pato curados con granos de pimienta de Sichuán verde triturados, sal y baijiu, luego colgados para secarse al aire y posteriormente cocinados al vapor. Los granos de pimienta verde son más importantes que los rojos comunes: su aroma entumecedor penetra más profundamente en la carne. Un licor chino de alta graduación funciona mejor para el curado.
Plato Principal
Rollos de Cerdo al Vapor con Piel de Tofu
Carne de cerdo molida tierna sazonada con jengibre y salsa de soja, extendida sobre hojas sedosas de piel de tofu, enrollada y cocida al vapor hasta que esté cocida. El resultado es un aperitivo que se deshace en la boca con una envoltura satisfactoria y masticable.