Glaseado Marmoleado de Café
Un glaseado transparente con un efecto de mármol de café.
Historia
Este glaseado transparente presenta un hermoso efecto marmoleado de café.
Ingredientes
Gelatina
8 g
Agua
250 g
Azúcar
40 g
Glucosa
40 g
Vainilla (abierta)
1 vaina
Licor de café
20 g
Extracto de café
10 g
Instrucciones
1
Ablandar la gelatina
Ablandar la gelatina con agua fría (ver página 54)
2
Cocer el almíbar
Cocer agua, azúcar, glucosa y vaina de vainilla hasta que el azúcar y la glucosa estén completamente disueltos
3
Mezclar
Retirar del fuego y dejar enfriar un poco, añadir la gelatina y remover hasta que se disuelva. Raspar las semillas de la vaina de vainilla y añadirlas al almíbar
4
Utilizar
Recalentar si es necesario antes de usar. Añadir licor de café y extracto de café, remover ligeramente pero no mezclar completamente. Verter sobre la superficie del pastel para crear un patrón de mármol
