Glaçage marbré au café
Un glaçage transparent présentant un effet marbré au café.
Histoire
Ce glaçage transparent présente un bel effet marbré au café.
Ingrédients
Gélatine
8 g
Eau
250 g
Sucre
40 g
Glucose
40 g
Gousse de vanille (fendue)
1 gousse
Liqueur de café
20 g
Extrait de café
10 g
Instructions
1
Ramollir la gélatine
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide (voir page 54)
2
Cuire le sirop
Cuire l'eau, le sucre, le glucose et la gousse de vanille jusqu'à ce que le sucre et le glucose soient complètement dissous
3
Mélanger
Retirer du feu et laisser tiédir légèrement, ajouter la gélatine et remuer jusqu'à dissolution. Gratter les graines de la gousse de vanille et les ajouter au sirop
4
Utiliser
Réchauffer si nécessaire avant utilisation. Ajouter la liqueur de café et l'extrait de café, tourner légèrement mais ne pas mélanger complètement. Verser sur la surface du gâteau pour créer un motif marbré
