커피 마블 글레이즈

Name: 커피 마블 글레이즈
Ingredients: 8 g 젤라틴; 250 g 물; 40 g 설탕; 40 g 포도당; 1 개 바닐라 빈 (반으로 쪼개기); 20 g 커피 리큐르; 10 g 커피 에센스

커피 마블 효과가 특징인 투명 글레이즈입니다.

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커피 특유의 깊은 색감이 아름답게 섞인 마블 무늬가 포인트인 투명 글레이즈예요.

젤라틴 8 g

물 250 g

설탕 40 g

포도당 40 g

바닐라 빈 (반으로 쪼개기) 1 개

커피 리큐르 20 g

커피 에센스 10 g

차가운 물에 젤라틴을 불려주세요 (54페이지 참고)

물, 설탕, 글루코스, 바닐라 빈을 넣고 설탕과 글루코스가 완전히 녹을 때까지 끓여주세요.

불에서 내려 살짝 식힌 후 젤라틴을 넣고 녹을 때까지 저어주세요. 바닐라 빈에서 씨를 긁어내 시럽에 넣습니다.

사용 전 필요하면 다시 데워주세요. 커피 리큐르와 커피 추출액을 넣고 살짝 저어 섞지만 완전히 섞이지 않게 한 후 케이크 표면에 부어 대리석 무늬를 만들어주세요.

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