コーヒーマーブルグレイズ
透明感のあるコーヒーマーブル模様が特徴のグレイズです。
ストーリー
透明感のあるベースに美しいコーヒーマーブルの模様が浮かび上がる、特徴的なグレイズです。
材料
ゼラチン
8 g
水
250 g
砂糖
40 g
グルコース
40 g
バニラビーンズ（半分に割った）
1本
コーヒーリキュール
20 g
コーヒーエキス
10 g
作り方
1
ゼラチンを戻す
冷水でゼラチンを戻す（54ページ参照）
2
シロップを煮る
水、砂糖、ブドウ糖、バニラさやを火にかけ、砂糖とブドウ糖が完全に溶けるまで煮る
3
混ぜ合わせる
火から下ろして少し冷ましたら、ゼラチンを加えて溶けるまでかき混ぜる。バニラさやから種をこそげ取り、シロップに加える
4
使用する
使用前に必要に応じて再加熱する。コーヒーリキュールとコーヒーエキスを加え、軽くスワールするよう混ぜるが完全には混ぜ合わせない。ケーキの表面に注いでマーブル模様を作る
