Pains fleurs à la ciboulette
Petits pains vapeur moelleux et torsadés à l'huile parfumée à la ciboulette.
Histoire
Ces délicieux pains fleurs à la ciboulette sont un incontournable de la cuisine du nord de la Chine, appréciés pour leur texture moelleuse et leur arôme savoureux. La préparation consiste à étaler la pâte, à la badigeonner d'huile infusée à la ciboulette, puis à la torsader en magnifiques formes de fleurs avant une cuisson vapeur parfaite.
Ingrédients
Farine
Ciboule
Levure
Sucre blanc
Sel
Poudre de poivre du Sichuan
Huile végétale
Instructions
1
Étape 1
Dissoudre la levure dans l'eau tiède pendant 5 minutes.
2
Étape 2
Ajouter la farine et le sucre blanc, puis pétrir pour obtenir une pâte lisse.
3
Étape 3
Laisser la pâte lever ; elle devrait être prête dans environ 2 heures.
4
Étape 4
Hacher les oignons verts en petits morceaux et les réserver.
5
Étape 5
Pétrir à nouveau la pâte fermentée jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
6
Étape 6
Étaler la pâte pétrie en une grande feuille d'environ 0,2 cm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
7
Étape 7
Saupoudrer uniformément les oignons verts hachés, le sel, la poudre de poivre du Sichuan et l'huile de salade sur la feuille de pâte.
8
Étape 8
Rouler la feuille de pâte sur elle-même dans le sens de la longueur pour former une longue bande.
9
Étape 9
Coupez la pâte roulée en petits morceaux.
10
Étape 10
Façonnez les morceaux en petits pains torsadés. Couvrez de film plastique et laissez reposer pendant 30 minutes.
11
Étape 11
Placez les petits pains crus dans le cuiseur vapeur pendant que l'eau est encore froide. Commencez le chronométrage dès que la vapeur s'élève, faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes, puis éteignez le feu. Laissez-les reposer encore 5 minutes avant de retirer le couvercle.
Plat principal
Canard séché à l'air au poivre du Sichuan
Cuisses de canard salées avec du poivre du Sichuan vert écrasé, du sel et du baijiu, puis suspendues pour sécher à l'air et ensuite cuites à la vapeur. Les grains de poivre vert sont plus importants que les rouges ordinaires — leur arôme engourdissant pénètre plus profondément dans la viande. Un alcool chinois de fort degré convient mieux pour le salage.
