비취 시금치 절인 겨자 채소 돼지고기 만두
비취 시금치 절인 겨자 채소 돼지고기 만두
이야기
비취처럼 선명한 녹색을 띠어 '비취 만두'로 불리는 이 특별한 만두는 시금치가 들어간 반죽으로 만들어집니다. 만두 피 속에는 신선한 돼지고기와 다진 절인 겨자 채소로 만든 맛있는 소가 들어 있어 고소한 맛과 아삭한 식감의 완벽한 조화를 자랑합니다.
재료
돼지 안심
냉동 혼합 콩
복령 절인 겨자 뿌리
밀 전분
옥수수 전분
끓는 물
돼지 갈비 육수
바비큐 시즈닝
당근
조리 방법
1
1단계
돼지고기를 씻어 다진다.
2
2단계
바비큐 양념과 돼지갈비 수프를 골고루 섞어 다진 고기에 붓고, 끈적해질 때까지 저어 섞는다. 랩으로 덮어 최소 2시간 이상 냉장 보관하며 충분히 재운다.
3
3단계
절인 겨자 채소를 곱게 다진다.
4
4단계
냉동 혼합 야채 콩과 다진 절인 겨자 채소를 다진 고기에 넣는다.
5
5단계
골고루 섞어 소를 만든 후 잠시 따로 둔다.
6
6단계
옥수수 전분 10g과 밀 전분 100g을 골고루 섞는다.
7
7단계
끓는 물 100g 정도를 부어 넣는다.
8
8단계
젓가락으로 건 가루가 없어질 때까지 저어 섞은 다음 뚜껑을 덮고 5분간 그대로 둔다.
9
9단계
이전 단계의 반죽을 작업대에 놓습니다. 남은 옥수수전분 20g을 조금씩 나눠 넣어가며 반죽해, 건조한 가루가 전혀 남지 않을 때까지 완전히 섞이도록 만드세요.
10
10단계
라드가 있다면 반죽에 숟가락으로 한 스푼 넣고 부드러워질 때까지 반죽하세요. 이전 단계 반죽의 1/4을 떼어 3g의 말차 가루를 넣고 반죽해, 건조한 부분이 전혀 없을 때까지 잘 섞으세요. 준비한 반죽은 15분 동안 그대로 둡니다.
11
11단계
녹색 반죽과 양이 같은 흰색 반죽을 떼어 긴 원통 모양으로 굴리세요. 녹색 반죽은 두 조각으로 나눠 각각 긴 원통 모양으로 굴린 뒤 나란히 붙이세요.
12
12단계
적당한 크기로 잘게 나눠주세요. 반죽이 공기에 노출되지 않도록 꼭 랩으로 덮어 보관하세요. 그렇지 않으면 반죽이 쉽게 건조한 껍질이 생깁니다.
13
13단계
반죽 조각 하나씩을 떼어 만두피를 만들어 주세요. 이때 만두피의 중심은 두껍게, 테두리는 얇게 만들어주세요. 미리 준비한 소를 넣고 테두리를 꼭 눌러 붙여 생만두를 완성하세요.
14
14단계
만두를 당근 슬라이스 위에 놓으세요. 적당한 채소가 없다면 만두를 놓기 전에 찜통 받침대에 기름을 한 층 바른 후 놓아, 만두피가 달라붙거나 찢어지는 것을 방지하세요. 냄비에 물을 끓여주세요. 물이 끓으면 생만두를 넣고 센 불에서 1분 동안 쪄주세요. 그 다음 불을 중불로 낮춰 4분 동안 더 쪄주세요. 너무 오래 쪄면 만두가 터질 수 있으니 주의하세요.
