يوكان على الطريقة اليابانية
يوكان على الطريقة اليابانية يُصنع بشكل أساسي من البطاطا الحلوة، بنكهة حلوة طبيعية وغني بالألياف الغذائية.
المكونات
أجار
3 g
زبدة (طرية في درجة حرارة الغرفة)
10 g
بطاطا حلوة (مقشرة، مقطعة إلى قطع، منقوعة في الماء لمدة 15 دقيقة تقريبًا)
500 g
ماء
100 ml
سكر ناعم محبب
100 g
الخطوات
1
الخطوة 1: نقع وتحضير المكونات
انقع الأجار في ماء ساخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى يلين؛ اترك الزبدة تطرى في درجة حرارة الغرفة؛ قشر البطاطا الحلوة، وقطعها إلى قطع، وانقعها في الماء لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
2
الخطوة 2: تبخير البطاطا الحلوة
ضع قطع البطاطا الحلوة المنقوعة في قدر التبخير وبخرها لمدة 20 دقيقة تقريبًا. اختبرها باستخدام عيدان الطعام؛ بمجرد أن يلين المركز، أطفئ النار.
3
الخطوة 3: خلطها حتى تصبح هريسًا
انقل قطع البطاطا الحلوة المبخرة إلى محضرة الطعام واخلطها جيدًا حتى تصبح هريس بطاطا حلوة ناعم ودقيق.
4
الخطوة 4: تصفية الهريس
صب هريس البطاطا الحلوة في مصفاة واضغطه خلالها باستخدام ملعقة مسطحة لجعله أدق.
5
الخطوة 5: إذابة الأجار
ضع الأجار الطري في الماء وسخنه على نار عالية. بمجرد أن يذوب الأجار تمامًا، أطفئ النار.
6
الخطوة 6: خلط الهريس مع الأجار
قسّم هريس البطاطا الحلوة المصفى إلى قسمين. أضف قسمًا واحدًا إلى سائل الأجار على 3 إلى 4 دفعات، مع التحريك جيدًا بعد كل إضافة قبل إضافة التالية.
7
الخطوة 7: إضافة السكر والخلط
أضف السكر الناعم المحبب إلى خليط الخطوة 6 وقلّب جيدًا. ثم أضف القسم المتبقي من هريس البطاطا الحلوة واخلط حتى يتجانس.
8
الخطوة 8: إضافة الزبدة
أضف الزبدة الطرية وحرّك حتى تندمج بالتساوي.
9
الخطوة 9: التبريد والتقديم
خذ حلقة موس مربعة طولها 18 سم وعرضها 9 سم وعمقها 4 سم، وغطّها بورق الألمنيوم. اسكب هريس البطاطا الحلوة المخلوط فيها، واملس السطح باستخدام ملعقة سيليكون، وضعه في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 ساعات حتى يتماسك. انزع ورق الألمنيوم، وأخرج القالب، واقطعه إلى الأحجام المرغوبة بسكين، ورتبه على طبق للتقديم.
