لوح شوكولاتة داكنة بحبوب الكاكاو
اخلط حبيبات الكاكاو المحمصة مع شوكولاتة داكنة 75%، ثم أجرِ عملية التقسية، وصُبَّها في قالب على شكل لوح.
المكونات
شوكولاتة داكنة فورتيسيما 75% (متممجة)
1 kg
حبوب الكاكاو (فالهرونا)
100 g
الخطوات
1
تحميص حبوب الكاكاو
افرد حبوب الكاكاو في طبقة واحدة على صينية الخبز واخبزها في فرن بدرجة حرارة 165-170°م لمدة 10 دقائق. احفظها في وعاء محكم الإغلاق لاستخدامها لاحقاً.
2
تحضير القالب
استخدم قالب ألواح قياسي (7.5 × 15.5 سم). امسحه أولاً بقطعة قماش قطنية نظيفة. أحضر القالب إلى درجة حرارة 22°م.
3
الخلط والتشكيل
اخلط حبوب الكاكاو مع الشوكولاتة المتممجة. ضع الشوكولاتة في القالب باستخدام الملعقة، ثم انقر على حافة القالب بمقبض ملعقة مثلثة لإخراج فقاعات الهواء إلى السطح، ثم قم بتسوية الوجه.
4
التبلور وفك القالب
اتركها تتجمد عند درجة حرارة 18°م. يُنصح بفك القالب بعد 24 ساعة من التبلور. عبئها مباشرة.
