Barre de chocolat noir aux éclats de cacao
Incorporez du grué de cacao torréfié dans du chocolat noir à 75 %, tempérez et moulez en tablette.
Ingrédients
Chocolat noir Fortissima 75 % (tempéré)
1 kg
Éclats de cacao (Valrhona)
100 g
Instructions
1
Faire revenir les éclats de cacao
Étalez les éclats de cacao en couche uniforme sur une plaque de cuisson et enfournez dans un four à 165-170 °C pendant 10 minutes. Conservez-les dans un récipient hermétique pour une utilisation ultérieure.
2
Préparer le moule
Utilisez un moule à barre standard (7,5 x 15,5 cm). Essuyez-le d'abord avec un chiffon en coton. Amenez le moule à 22 °C.
3
Mélanger et mouler
Incorporez les éclats de cacao au chocolat tempéré. À l'aide d'une cuillère, versez le chocolat dans le moule, tapez sur le bord du moule avec le manche d'une spatule triangle pour faire remonter les bulles d'air, puis lissez le dessus.
4
Cristalliser et démouler
Laissez prendre à 18 °C. Il est recommandé de démouler après 24 heures de cristallisation. Emballez directement.
