Yokan de style japonais
Un yokan de style japonais principalement composé de patate douce, avec une saveur naturellement sucrée et riche en fibres alimentaires.
Ingrédients
agar
3 g
beurre (ramolli à température ambiante)
10 g
patate douce (épluchée, coupée en morceaux, trempée dans l'eau pendant environ 15 minutes)
500 g
eau
100 ml
sucre semoule
100 g
Instructions
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Étape 1 : Tremper et préparer les ingrédients
Trempez l'agar dans l'eau chaude pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli ; ramollez le beurre à température ambiante ; épluchez les patates douces, coupez-les en morceaux et trempez-les dans l'eau pendant environ 15 minutes.
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Étape 2 : Cuire les patates douces à la vapeur
Placez les morceaux de patate douce trempés dans un panier à vapeur et laissez-les cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes. Piquez-les avec des baguettes ; lorsque le centre est mou, éteignez le feu.
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Étape 3 : Mixer en purée
Transférez les morceaux de patate douce cuits à la vapeur dans un mixeur et mixez-les à fond pour obtenir une purée de patate douce lisse et fine.
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Étape 4 : Passer la purée au tamis
Versez la purée de patate douce dans un tamis et pressez-la à l'aide d'une spatule pour l'affiner davantage.
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Étape 5 : Dissoudre l'agar
Placez l'agar ramolli dans l'eau et chauffez à feu vif. Une fois l'agar entièrement dissous, éteignez le feu.
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Étape 6 : Mélanger la purée avec l'agar
Divisez la purée de patate douce tamisée en deux portions. Ajoutez l'une des portions au liquide d'agar en 3 à 4 fois, en remuant bien après chaque ajout avant de poursuivre.
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Étape 7 : Ajouter le sucre et mélanger
Ajoutez le sucre semoule à la préparation de l'étape 6 et remuez bien. Ajoutez ensuite le reste de la purée de patate douce et mélangez jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.
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Étape 8 : Ajouter le beurre
Ajoutez le beurre ramolli et remuez jusqu'à ce qu'il soit réparti uniformément.
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Étape 9 : Réfrigérer et servir
Prenez un moule à mousse carré de 18 cm de long, 9 cm de large et 4 cm de profondeur et tapissez-le de papier aluminium. Versez-y la purée de patate douce mélangée, lissez la surface avec une spatule en caoutchouc et placez au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la préparation soit prise. Retirez le papier aluminium, démoulez la préparation, coupez-la en morceaux de la taille souhaitée avec un couteau et disposez-les sur une assiette pour servir.
