Yokan al estilo japonés
Un yokan de estilo japonés elaborado principalmente con boniato, con un sabor dulce natural y rico en fibra dietética.
Ingredientes
agar
3 g
mantequilla (ablandada a temperatura ambiente)
10 g
batata dulce (pelada, cortada en trozos, remojada en agua durante unos 15 minutos)
500 g
agua
100 ml
azúcar granulado fino
100 g
Instrucciones
1
Paso 1: Remoja y prepara los ingredientes
Remoja el agar en agua caliente durante unos 20 minutos hasta que esté ablandado; ablanda la mantequilla a temperatura ambiente; pela las batatas dulces, córtalas en trozos y remójalas en agua durante unos 15 minutos.
2
Paso 2: Cuece las batatas al vapor
Coloca los trozos de batata dulce remojados en una vaporera y cuece al vapor durante unos 20 minutos. Pincha con palillos; cuando el centro esté blando, apaga el fuego.
3
Paso 3: Tritura hasta obtener un puré
Transfiere los trozos de batata dulce cocidos al vapor a un procesador de alimentos y tritura bien hasta obtener un puré de batata dulce homogéneo y fino.
4
Paso 4: Cuela el puré
Vierte el puré de batata dulce en un colador y presiónalo con una espátula para hacerlo aún más fino.
5
Paso 5: Disuelve el agar
Coloca el agar ablandado en agua y calienta a fuego alto. Una vez que el agar esté completamente disuelto, apaga el fuego.
6
Paso 6: Combina el puré con el agar
Divide el puré de batata dulce colado en dos porciones. Añade una porción al líquido de agar en 3 o 4 tandas, removiendo bien después de cada tanda antes de añadir la siguiente.
7
Paso 7: Añade el azúcar y mezcla
Añade el azúcar granulado fino a la mezcla del paso 6 y remueve bien. Después, añade la porción restante de puré de batata dulce y mezcla hasta que se integren por completo.
8
Paso 8: Añade la mantequilla
Añade la mantequilla ablandada y remueve hasta que se incorpore de manera uniforme.
9
Paso 9: Enfría y sirve
Coge un molde cuadrado para mousses de 18 cm de largo, 9 cm de ancho y 4 cm de fondo, y forralo con papel de aluminio. Vierte en él el puré de batata dulce mezclado, alisa la superficie con una espátula de goma y refrigéralo durante 2 o 3 horas hasta que cuaje. Retira el papel de aluminio, desmolda, corta con un cuchillo en el tamaño deseado y coloca las porciones en un plato para servir.
