Japanischer Yokan
Ein japanischer Yokan, der hauptsächlich aus Süßkartoffeln hergestellt wird, mit einem natürlich süßen Geschmack und reich an Ballaststoffen.
Zutaten
Agar
3 g
Butter (bei Zimmertemperatur weich werden lassen)
10 g
Süßkartoffel (geschält, in Stücke geschnitten, etwa 15 Minuten in Wasser eingeweicht)
500 g
Wasser
100 ml
feiner Kristallzucker
100 g
Anleitung
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Schritt 1: Zutaten einweichen und vorbereiten
Das Agar etwa 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis es weich ist; die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen; die Süßkartoffeln schälen, in Stücke schneiden und etwa 15 Minuten in Wasser einweichen.
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Schritt 2: Süßkartoffeln dämpfen
Die eingeweichten Süßkartoffelstücke in einen Dampfgarer geben und etwa 20 Minuten dämpfen. Mit Stäbchen hineinstechen; sobald die Mitte weich ist, die Hitze ausschalten.
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Schritt 3: Zu Püree verarbeiten
Die gedämpften Süßkartoffelstücke in eine Küchenmaschine geben und gründlich zu einem glatten, feinen Süßkartoffelpüree verarbeiten.
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Schritt 4: Das Püree passieren
Das Süßkartoffelpüree in ein Sieb gießen und mit einem Spatel durchdrücken, um es noch feiner zu machen.
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Schritt 5: Agar auflösen
Das aufgeweichte Agar in Wasser geben und bei starker Hitze erhitzen. Sobald das Agar vollständig aufgelöst ist, die Hitze ausschalten.
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Schritt 6: Püree mit Agar vermengen
Das passierte Süßkartoffelpüree in zwei Portionen teilen. Eine Portion in 3 bis 4 Zugaben zur Agar-Flüssigkeit geben und nach jeder Zugabe gut umrühren, bevor die nächste hinzugefügt wird.
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Schritt 7: Zucker hinzufügen und verrühren
Den feinen Kristallzucker zur Mischung aus Schritt 6 hinzufügen und gut umrühren. Dann die restliche Portion Süßkartoffelpüree hinzufügen und verrühren, bis alles vermischt ist.
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Schritt 8: Butter hinzufügen
Die weiche Butter hinzufügen und rühren, bis sie gleichmäßig eingearbeitet ist.
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Schritt 9: Kühlen und servieren
Einen quadratischen Mousse-Ring von 18 cm Länge, 9 cm Breite und 4 cm Tiefe mit Aluminiumfolie auslegen. Das gemischte Süßkartoffelpüree hineingießen, die Oberfläche mit einem Gummispatel glätten und 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Die Folie entfernen, aus der Form lösen, mit einem Messer in gewünschte Größen schneiden und auf einem Teller anrichten, um zu servieren.
